DIAFRAMMA BOVINO S/V CANADA 1X6PZ FR
Codice:
007027
Imballo:
6 pz x 1.5 kg p.v.
Aggiungi alla lista
Descrizione
temperatura di conservazione:
-1.5°C+2°C
Questa particolare carne abbastanza tenera e anche molto gustosa se cotta nel modo corretto e con la giusta attenzione.
La cottura deve sempre essere veloce, utilizzando una cottura direttamente sul fuoco su una griglia oppure delle pentole in ghisa.
Regole fondamentali per questo taglio:
1)Alta temperatura per arrivare velocemente a realizzare la Reazione di Maillard.
2)Velocità nella cottura. Girarla appena si crea la costicina in superficie.
La cottura deve sempre essere veloce, utilizzando una cottura direttamente sul fuoco su una griglia oppure delle pentole in ghisa.
Regole fondamentali per questo taglio:
1)Alta temperatura per arrivare velocemente a realizzare la Reazione di Maillard.
2)Velocità nella cottura. Girarla appena si crea la costicina in superficie.
Il diaframma chiamata anche bavetta è un taglio meno conosciuto che ogni appassionato di carne dovrebbe conoscere. L'utilizzo di questa carne è cresciuta molto in popolarità in Canada per gli allevamenti e lacultura del barbecue.
Infatti le "bavette" di Angus Canadese sono più ricca di marmorizzazione e di una pezzatura più grande.
Come la bistecca di gonna, la bavette hanno una grana pronunciata ed è fondamentale tagliarle contro la venatura per renderle tenere.
Il diaframma va cotto a fuoco molto alto, rosolato sulla griglia caldissima o su una padella di ghisa e servite al sangue o a cottura media. Questo delizioso taglio ama essere marinato, quindi esprimiti liberamente nel modo che preferisci per un pasto delizioso.
Infatti le "bavette" di Angus Canadese sono più ricca di marmorizzazione e di una pezzatura più grande.
Come la bistecca di gonna, la bavette hanno una grana pronunciata ed è fondamentale tagliarle contro la venatura per renderle tenere.
Il diaframma va cotto a fuoco molto alto, rosolato sulla griglia caldissima o su una padella di ghisa e servite al sangue o a cottura media. Questo delizioso taglio ama essere marinato, quindi esprimiti liberamente nel modo che preferisci per un pasto delizioso.
PER AVERE MAGGIORI INFORMAZIONI SUI PRODOTTI E SERVIZI ICEBERG
