DIAFRAMMA BOVINO S/V CANADA 1X6PZ FR

Questa particolare carne abbastanza tenera e anche molto gustosa se cotta nel modo corretto e con la giusta attenzione.

La cottura deve sempre essere veloce, utilizzando una cottura direttamente sul fuoco su una griglia oppure delle pentole in ghisa.

Regole fondamentali per questo taglio:

1)Alta temperatura per arrivare velocemente a realizzare la Reazione di Maillard.
2)Velocità nella cottura. Girarla appena si crea la costicina in superficie.

Il diaframma chiamata anche bavetta è un taglio meno conosciuto che ogni appassionato di carne dovrebbe conoscere. L'utilizzo di questa carne è cresciuta molto in popolarità in Canada per gli allevamenti e lacultura del barbecue.
Infatti le "bavette" di Angus Canadese sono più ricca di marmorizzazione e di una pezzatura più grande.
Come la bistecca di gonna, la bavette hanno una grana pronunciata ed è fondamentale tagliarle contro la venatura per renderle tenere.
Il diaframma va cotto a fuoco molto alto, rosolato sulla griglia caldissima o su una padella di ghisa e servite al sangue o a cottura media. Questo delizioso taglio ama essere marinato, quindi esprimiti liberamente nel modo che preferisci per un pasto delizioso.