TORTELLI AI CROSTACEI L.T. 1X3KG SG
Code:
003785
Packaging:
1 x 3 kg surgelati iqf
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Description
Tortelli ai crostacei
Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova, acqua
Ingredienti del ripieno: crostacei 66% (coda di gamberi, polpa di astice, polpa di granchio), ricotta, Grana Padano D.O.P., pangrattato, prezzemolo, succo di limone fresco, fondo di crostacei, sale, pepe.
storage temperature:
-18°C
Bolliti e spadellati nei vostri sughi preferiti.
"Tortelli ai crostacei al sapore di cernia"
Ingredienti per 4 porzioni: 480 g di Tortelli ai crostacei, 1 trancio di cernia di circa 400 g, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 carota, 200 g di pomodori freschi, 1 tazza di brodo di estratto vegetale, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di farina bianca, 1 mazzetto guarnito con prezzemolo, basilico, maggiorana, foglie di sedano
sale, pepe.
Preparazione: diliscate con cura il trancio di cernia, avendo l’accortezza di lasciarlo intero lavatelo e asciugatelo bene. Tritate il mazzetto guarnito, tenendo qualche foglia da parte per la guarnizione. Affettate la carota, ponetela insieme al trito di erbe in un saltiere con l’olio e fate colorire a fuoco dolce. Nel frattempo infarinate il trancio di cernia e aggiungetelo alla base che è stata preparata precedentemente; regolate di sale e pepe, bagnate con il brodo e il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete quindi i pomodori che avrete prima pelato e passato al setaccio.
Fate proseguire la cottura alzando leggermente la fiamma e coprendo con un coperchio il recipiente.
A metà cottura rigirate la cernia e regolate di sale, se necessario. Cuocete i Tortelli ai crostacei in abbondante acqua bollente salata, colateli al dente, conditeli con la cernia tagliata a pezzettini e con il relativo sugo di cottura.
Serviteli subito, ben caldi, e guarnite con alcune foglioline del mazzetto.
Chef Massimo Paura, Gustavo Congi,
Salvatore Ferrarelli e Adriano Allevato
"Tortelli ai crostacei al sapore di cernia"
Ingredienti per 4 porzioni: 480 g di Tortelli ai crostacei, 1 trancio di cernia di circa 400 g, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 carota, 200 g di pomodori freschi, 1 tazza di brodo di estratto vegetale, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di farina bianca, 1 mazzetto guarnito con prezzemolo, basilico, maggiorana, foglie di sedano
sale, pepe.
Preparazione: diliscate con cura il trancio di cernia, avendo l’accortezza di lasciarlo intero lavatelo e asciugatelo bene. Tritate il mazzetto guarnito, tenendo qualche foglia da parte per la guarnizione. Affettate la carota, ponetela insieme al trito di erbe in un saltiere con l’olio e fate colorire a fuoco dolce. Nel frattempo infarinate il trancio di cernia e aggiungetelo alla base che è stata preparata precedentemente; regolate di sale e pepe, bagnate con il brodo e il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete quindi i pomodori che avrete prima pelato e passato al setaccio.
Fate proseguire la cottura alzando leggermente la fiamma e coprendo con un coperchio il recipiente.
A metà cottura rigirate la cernia e regolate di sale, se necessario. Cuocete i Tortelli ai crostacei in abbondante acqua bollente salata, colateli al dente, conditeli con la cernia tagliata a pezzettini e con il relativo sugo di cottura.
Serviteli subito, ben caldi, e guarnite con alcune foglioline del mazzetto.
Chef Massimo Paura, Gustavo Congi,
Salvatore Ferrarelli e Adriano Allevato
I tortelli ai crostacei sono deliziosi per creare primi piatti e sfiziosi "antipasti" serviti in un bicchiere con una forchettina. Ci sono molte soluzioni simpatiche e funzionali per servirli come "finger food". Anche presentati in un buffet sono eleganti e appetitosi e davvero gustosi per il piacere di gustare del buon cibo.
Da abbinare a verdure come peperoni, asparagi, melanzane e altri frutti di mare.
Da abbinare a verdure come peperoni, asparagi, melanzane e altri frutti di mare.
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