FRITTURA DELL'ADRIATICO DEC.EV. 1X4,5KG CG
Ingredienti: Triglia di Fango, Merluzzo, Molo, busbana, zanchetta.
Busbana: Pesce Bianco bentonico che vive nel fondo ad una profondità che varia tra i 40 e i 200 m. in Adriatico,in corrispondenza di fondale sabbioso e fangoso:è il più delicato dei pesci e viene pescato con la pesca a strascico.
Appena pescato viene immediatamente eviscerato: sono molto apprezzati il fegato e le sue uova quando si riescono a trovare. Si consuma preferibilmente in bianco ( acqua-pazza- bollito con pochissima acqua, che servirà poi per il suo condimento per non disperdere le caratteristiche nutrizionali come vitamine-sali minerali, proteine, grassi, omega 3) e fritto; si utilizza di norma per fare il fumetto.
MOLO O MERLANO: abituale delle acque fredde, il merlano è un pesce che appartiene alla famiglia delle Gadidae: con dimensioni elevate, il merlano è uno dei pesci che si possono gustare tutto l’anno, e le sue carni risulta essere abbastanza saporite. Descrizione scientifica: Merlanglus Merlanglus
Caratteristiche fisiche: il marlano di lunghezza generalmente sui 50-70 cm, ha il corpo interamente ricoperto di piccole squame e la testa schiacciata ai lati. Il merlano possiede un occhio di grandezza media posto al centro del volto, la mascella inferiore più piccola di quella superiore, che tende ad essere più allungata entrambe con una fila di denti semi aguzzi. Il merlano è provvisto di ben tre pinne posizionate nella zona del dorso, e di una colorazione tendente al marrone sempre sulla parte dorsale del corpo, mentre il ventre e lungo i fianchi ha una colorazione molto più chiara sull’argentata, accompagnate da diverse macchie nere sul ventre.
-18°C
La Triglia è un pesce bentonico che vive nel fondo fangoso-sabbioso, con i due bargigli che ha sotto alla bocca, muove il fondale alla ricerca di cibo. Il pesce, per essere meglio conservato, deve essere, appena pescato, immediatamente eviscerato perché nelle interiora ha una quantità di fango tale che con i succhi gastrici inizia un processo di putrefazione. E' un pesce che ci annuncia la fine dell'estate, viene pescato sotto costa ad una profondità di 10/50 m, in quantità massive nel periodo pre-autunnale. Nel periodo primaverile viene pescato nei fondali sabbiosi, lontano dalla costa ad una profondità di 80/100 m, in tale periodo le femmine sono piene di uova, ottime da mangiare. Si pesca con le reti a strascico. Si cucina fritto, arrosto, col pomodoro e salvia in teglia.
Ancor meglio aggiungere uno scampo, qualche gamberetto e degli anelli di calamari per ottenere un piatto misto speciale sia in umido che fritto.
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