FILETTO MERLUZZO NORD.1000/UP P.P. 1X9,9KG CG
Code:
008259
Packaging:
1 x 9.9 kg netti ( ci sono 8-9 filetti per cartone )
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Description
Filetto di merluzzo " Baccalà d'Islanda " ( Gadus Morhua )con pelle al punto di sale. Salatura 1,8% (+/-0,2%).
Pescato in zona Fao 27 con reti da traina o palangari.
Carni sode dal sapore dolce, leggermente salato al punto giusto.
storage temperature:
-18°C
Fritto, in umido, alla vicentina, mantecato.
"Stoccafisso alla cappuccina"
Ingredienti per 4 persone: 700 gr. Stoccafisso ammollato 2 grosse cipolle, 3 filetti di acciuga, 3 foglie di alloro, uva passa, pinoli, noce moscata, cannella, zucchero, sale, pepe, pangrattato, burro, olio, farina. Infarinare lo stoccafisso tagliato a pezzi. Rosolare una cipolla tritata in olio , unire il pesce e coprire con acqua per avere un brodo di cottura. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tritati. Coprire. Quando l’acqua è consumata cospargere di pangrattato e passare in forno a 180° per gratinarlo.
"Stoccafisso alla cappuccina"
Ingredienti per 4 persone: 700 gr. Stoccafisso ammollato 2 grosse cipolle, 3 filetti di acciuga, 3 foglie di alloro, uva passa, pinoli, noce moscata, cannella, zucchero, sale, pepe, pangrattato, burro, olio, farina. Infarinare lo stoccafisso tagliato a pezzi. Rosolare una cipolla tritata in olio , unire il pesce e coprire con acqua per avere un brodo di cottura. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tritati. Coprire. Quando l’acqua è consumata cospargere di pangrattato e passare in forno a 180° per gratinarlo.
Il baccalà, ovvero merluzzo della specie Gadus Morhua pulito e salato, è una pietanza molto apprezzata e proposta in tante ricette regionali: in umido, fritto o accompagnato da gustose verdure.
Lo spiccato sapore del merluzzo già pronto all'uso, si amalgama bene con spicchi di patate, olive nere taggiasche e pomodorini, profumato con timo e foglie di alloro con i quali forma una pietanza appetitosa con sapori avvolgenti e genuini. Potete anche preparare delle ottime polpette con baccalà da fare fritte oppure cuocerlo nel latte e mantecarlo alla Veneziana. Si consiglia di sciacquare il prodotto lasciandolo anche a mollo nell'acqua dolce prima di cucinarlo per addolcire le sue carni salate e in cottura fare attenzione nella dosatura del sale.
Adatto anche per farcire pasta fresca come ravioli o agnolotti oppure per creare una torta salata con verdure.
Lo spiccato sapore del merluzzo già pronto all'uso, si amalgama bene con spicchi di patate, olive nere taggiasche e pomodorini, profumato con timo e foglie di alloro con i quali forma una pietanza appetitosa con sapori avvolgenti e genuini. Potete anche preparare delle ottime polpette con baccalà da fare fritte oppure cuocerlo nel latte e mantecarlo alla Veneziana. Si consiglia di sciacquare il prodotto lasciandolo anche a mollo nell'acqua dolce prima di cucinarlo per addolcire le sue carni salate e in cottura fare attenzione nella dosatura del sale.
Adatto anche per farcire pasta fresca come ravioli o agnolotti oppure per creare una torta salata con verdure.
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