CANESTRELLI S/G ISOLA DI MAN 10X800GRCG
Code:
000716
Packaging:
10 buste x 800gr
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Description
Canestrelli senza guscio, puliti e congelati uno ad uno in iqf. Pescati con reti nel Mar d'Irlanda sono molto simili a quelli nostrani, da scongelare e utilizzare come il fresco.I canestrelli hanno un gusto dolce salmastro unico, tipico di questo meraviglioso frutto del mare; sono squisiti fritti, gratinati al forno o saltati in padella con burro e asparagi.
storage temperature:
-18°C
Fritti, in padella, al forno, in casseruola con il sughetto di pomodoro.
Per l'autunno, stagione di melograni.. "Cappesante all’arancia e melagrana"
Ingredienti: 12 cappesante , 2 arance, 1 melagrana, 1 radicchio piccolo, 1 cespo lattuga romana, vino bianco o martini bianco, 5 cucchiai olio evo, 2 fili erba cipollina, pepe nero macinato fresco, sale marino integrale.
Procedimento: Lavate bene le cappesante e lasciatele in acqua a spurgare per qualche ora. Lavatele di nuovo e apritele con un coltello, togliete il corallo (la parte rossa) e la noce (parte bianca). Tagliate le noci o parti bianche a fettine, mettetele dentro una padella con i coralli interi assieme ad 1 cucchiaio di olio, spruzzate un po' di vino bianco, fate cuocere e evaporare il vino, salate e pepate e spegnete il fuoco. Bollite per qualche minuto le valve di sotto, quelle convesse, scolatele e asciugatele, serviranno per la decorazione. Lavate le verdure, lasciate alcune foglie di radicchio per la decorazione, affettatele finemente. Sgranate la melagrana, sbucciate e pelate a vivo gli spicchi di un'arancia. Preparate un'emulsione con l'olio, il succo di un'arancia, sale e pepe e la cipollina tagliuzzata. Mescolate bene. Sistemate in una capiente insalatiera le foglie di radicchio, al centro ponete il radicchio e insalata affettati. Disponete sopra le foglie di radicchio, le valve; risistemate i coralli e le noci cotte delle cappesante, dentro le valve. Decorate con gli spicchi d'arancia e i grani di melagrana. Irrorate l'insalata di cappesante con l'emulsione all'arancia e erba cipollina e riponete in frigo. Al momento di servire, toglietela dal frigo.
Per l'autunno, stagione di melograni.. "Cappesante all’arancia e melagrana"
Ingredienti: 12 cappesante , 2 arance, 1 melagrana, 1 radicchio piccolo, 1 cespo lattuga romana, vino bianco o martini bianco, 5 cucchiai olio evo, 2 fili erba cipollina, pepe nero macinato fresco, sale marino integrale.
Procedimento: Lavate bene le cappesante e lasciatele in acqua a spurgare per qualche ora. Lavatele di nuovo e apritele con un coltello, togliete il corallo (la parte rossa) e la noce (parte bianca). Tagliate le noci o parti bianche a fettine, mettetele dentro una padella con i coralli interi assieme ad 1 cucchiaio di olio, spruzzate un po' di vino bianco, fate cuocere e evaporare il vino, salate e pepate e spegnete il fuoco. Bollite per qualche minuto le valve di sotto, quelle convesse, scolatele e asciugatele, serviranno per la decorazione. Lavate le verdure, lasciate alcune foglie di radicchio per la decorazione, affettatele finemente. Sgranate la melagrana, sbucciate e pelate a vivo gli spicchi di un'arancia. Preparate un'emulsione con l'olio, il succo di un'arancia, sale e pepe e la cipollina tagliuzzata. Mescolate bene. Sistemate in una capiente insalatiera le foglie di radicchio, al centro ponete il radicchio e insalata affettati. Disponete sopra le foglie di radicchio, le valve; risistemate i coralli e le noci cotte delle cappesante, dentro le valve. Decorate con gli spicchi d'arancia e i grani di melagrana. Irrorate l'insalata di cappesante con l'emulsione all'arancia e erba cipollina e riponete in frigo. Al momento di servire, toglietela dal frigo.
I canestrelli sono una squisitezza: fritti, gratinati al forno o saltati in padella a fuoco vivace.
Si esalta il loro gusto delicato e tipicamente marino con cotture veloci e intense nel più semplice dei modi per apprezzarne le qualità organolettiche.
Ottimo nelle fritto misto con aquadelle, gamberi, sarde e schie di laguna, il tutto accompagnato da polenta grigliata.
Speciale e molto usato anche per ottimi risotti, paste e guazzetti di mare.
Molte ricette con questi molluschi provengono dalla tradizione dei pescatori dell’Adriatico ed elencheremo di seguito:
- canestrelli al sugo - canestrelli scottati - canestrelli gratinati al forno - canestrelli fritti
- canestrelli crudi conditi con limone.
Oltre ad essere impiegato come singola pietanza il canestrello ben si sposa anche come ingrediente per squisiti risotti e spaghetti allo scoglio, magari in compagnia di altri crostacei e molluschi.
Si esalta il loro gusto delicato e tipicamente marino con cotture veloci e intense nel più semplice dei modi per apprezzarne le qualità organolettiche.
Ottimo nelle fritto misto con aquadelle, gamberi, sarde e schie di laguna, il tutto accompagnato da polenta grigliata.
Speciale e molto usato anche per ottimi risotti, paste e guazzetti di mare.
Molte ricette con questi molluschi provengono dalla tradizione dei pescatori dell’Adriatico ed elencheremo di seguito:
- canestrelli al sugo - canestrelli scottati - canestrelli gratinati al forno - canestrelli fritti
- canestrelli crudi conditi con limone.
Oltre ad essere impiegato come singola pietanza il canestrello ben si sposa anche come ingrediente per squisiti risotti e spaghetti allo scoglio, magari in compagnia di altri crostacei e molluschi.
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