FILETTO EQUINO S/V SUD AMERICA 1X5PZ FR
Code:
008598
Packaging:
5 pz x 2 kg sotto vuoto
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Description
Carne equina fresca di macellazione in taglio anatomico proveniente da mezzana equina confezionato sottovuoto.
Carne ben curata, magra dalla colorazione rosso scuro vivace.
Consistenza tenera e saporita, più tenue della bovina e appena dolciastra per via del glicogeno contenuto in essa.
Ha inoltre un ottima digeribilità.
storage temperature:
0°+4°C
Alla piastra, in padella o alla brace.
L'ottima tartare di cavallo: la carne di filetto va tagliata finemente a cubettini. Poi va subito condita con succo di limone, olio di oliva extravergine, sale, pepe, prezzemolo tritato, e aglio (se piace). Questa per molti è ritenuta la vera tartara.
Per evitare di far attaccare la carne, si consiglia di spargere sul fondo della padella antiaderente un po’ di sale grosso e scaldarla a fuoco vivo.
Quando il sale inizierà a “scoppiettare”, adagiare i filetti e lasciarli cuocere a fuoco vivace, senza bucarli.
Il sale grosso non farà attaccare i filetti alla padella, rendendo così inutile ogni aggiunta di grassi che appesantiscono la preparazione e coprono il vero sapore della carne.
Ripulire la carne dell’eventuale sale rimasto attaccato e servire calda.
Condite con un filo d'olio extra vergine e se vi piace spremetevi del limone.
L'ottima tartare di cavallo: la carne di filetto va tagliata finemente a cubettini. Poi va subito condita con succo di limone, olio di oliva extravergine, sale, pepe, prezzemolo tritato, e aglio (se piace). Questa per molti è ritenuta la vera tartara.
Per evitare di far attaccare la carne, si consiglia di spargere sul fondo della padella antiaderente un po’ di sale grosso e scaldarla a fuoco vivo.
Quando il sale inizierà a “scoppiettare”, adagiare i filetti e lasciarli cuocere a fuoco vivace, senza bucarli.
Il sale grosso non farà attaccare i filetti alla padella, rendendo così inutile ogni aggiunta di grassi che appesantiscono la preparazione e coprono il vero sapore della carne.
Ripulire la carne dell’eventuale sale rimasto attaccato e servire calda.
Condite con un filo d'olio extra vergine e se vi piace spremetevi del limone.
Carne ottima da gustare come tartare o per ricavare dei medaglioni da cuocere rapidamente alla griglia. Perfetta anche la cottura alla piastra o in padella antiaderente sempre cotte a fuoco molto forte per un tempo breve.
1)La cottura del filetto deve essere rapida e ad alta temperatura in modo che si formi subito la crosticina esterna che manterrà tutti i liquidi all’interno così che la carne rimanga tenera e succosa.
2) per valutare la cottura interna schiacciare le fette con una spatola (non serve bucarle).
- se sono molto morbide sono ancora crude
- più sono sode significa che più sono cotte internamente.
3) Tempi di cottura
- AL SANGUE: cuocere 2-3 minuti per lato a 200/250° in piastra o alla brace che esalta il sapore
- MEDIA: cuocere 4-5 minuti per lato
- BEN COTTA: cuocere 5-7 minuti per lato (attenzione che diventa dura e poco gustosa)
1)La cottura del filetto deve essere rapida e ad alta temperatura in modo che si formi subito la crosticina esterna che manterrà tutti i liquidi all’interno così che la carne rimanga tenera e succosa.
2) per valutare la cottura interna schiacciare le fette con una spatola (non serve bucarle).
- se sono molto morbide sono ancora crude
- più sono sode significa che più sono cotte internamente.
3) Tempi di cottura
- AL SANGUE: cuocere 2-3 minuti per lato a 200/250° in piastra o alla brace che esalta il sapore
- MEDIA: cuocere 4-5 minuti per lato
- BEN COTTA: cuocere 5-7 minuti per lato (attenzione che diventa dura e poco gustosa)
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