ROAST-BEEF EQUINO S/V SUD AMERICA 1X1PZ FR
Code:
000804
Packaging:
1 x 7 kg circa
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Description
Roastbeef equino sud America. Origine: Uruguay.
La carne di cavallo è ben curata, magra e con una colorazione rosso scuro vivace. Ha una consistenza tenera e saporita, più tenue di quella bovina e leggermente dolciastra per via del glicogeno contenuto in essa.
Ha inoltre un ottima digeribilità. Questo taglio è ideale per tagliate e bistecche o all'inglese.
La carne equina è più facilmente deperibile rispetto alla carne di manzo, di vitello o di maiale e pertanto deve essere cucinata il prima possibile dopo l'acquisto.Se non è possibile conviene conservarla opportunamente in frigorifero.Nel caso venga aperto il sottovuoto di possono preparare delle monoporzioni da riconfezionare in sottovuoto correttamente.
storage temperature:
0°+4°C
E' preferibile la cottura al sangue: alla griglia, alla brace, in padella con cottura rapida ad alta temperatura.
"Roast-beef di cavallo all’inglese"
Dosi per 4 persone:1 kg di lombata di cavallo, 1 limone, sale, pepe, olio, burro e rosmarino
Preparazione: in una pentola stretta con i bordi alti, mettete il pezzo di carne con olio, una noce di burro, rosmarino, sale, un’abbondante macinata di pepe e la spremuta di un limone. Fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso con il coperchio e altri 15 minuti a fuoco vivo senza coperchio girandolo spesso. Completata la cottura, togliete immediatamente dalla pentola il pezzo di roast-beef.
servite freddo, a fette sottili con olio e limone oppure con salsa tonnata.
volendo servirlo caldo, versate nella pentola dove si è appena tolto il pezzo di carne, 3 cucchiai di latte e una punta di farina bianca, rimettete sul fuoco, mescolate bene. Versate la salsina così ottenuta sulla carne affettata.
"Roast-beef di cavallo all’inglese"
Dosi per 4 persone:1 kg di lombata di cavallo, 1 limone, sale, pepe, olio, burro e rosmarino
Preparazione: in una pentola stretta con i bordi alti, mettete il pezzo di carne con olio, una noce di burro, rosmarino, sale, un’abbondante macinata di pepe e la spremuta di un limone. Fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso con il coperchio e altri 15 minuti a fuoco vivo senza coperchio girandolo spesso. Completata la cottura, togliete immediatamente dalla pentola il pezzo di roast-beef.
servite freddo, a fette sottili con olio e limone oppure con salsa tonnata.
volendo servirlo caldo, versate nella pentola dove si è appena tolto il pezzo di carne, 3 cucchiai di latte e una punta di farina bianca, rimettete sul fuoco, mescolate bene. Versate la salsina così ottenuta sulla carne affettata.
Il roast beef di cavallo è indicato per preparare tagliate o medaglioni da cuocere preferibilmente al sangue per mantenere tenere le carni. Si può tagliare sottile con l'affettatrice e marinare per qualche minuto con olio evo, rosmarino e uno spicchio d'aglio in camicia e scottare in padella a fuoco vivo un minuto per parte.
Possiamo marinare le tagliate spesse di 2-3 cm nel vino rosso con alloro,rosmarino, timo e poi cuocerle alla piastra o alla brace rapidamente; tolte dal fuoco si scaloppano e si servono con olio crudo o olio caldo al rosmarino.
Si preferisce sempre la cottura al sangue per mantenere la carne morbida e succosa. Si può cucinare anche al sale o all'inglese come trovate nella ricetta di cucina.
Possiamo marinare le tagliate spesse di 2-3 cm nel vino rosso con alloro,rosmarino, timo e poi cuocerle alla piastra o alla brace rapidamente; tolte dal fuoco si scaloppano e si servono con olio crudo o olio caldo al rosmarino.
Si preferisce sempre la cottura al sangue per mantenere la carne morbida e succosa. Si può cucinare anche al sale o all'inglese come trovate nella ricetta di cucina.
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