LINGUA BOVINO 1X2PZ +CG
Code:
006362
Packaging:
2 lingue x 1.4 kg circa
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Description
Lingua di bovino adulto: bovino nazionale
La lingua di manzo è un taglio del "quinto quarto", cioè delle parti meno nobili del bovino come le frattaglie, più economiche però molto gustose.
La più diffusa è quella di vitello, più piccola di quella di bue (pesa circa 1 kg anziché 2).
Per pulirla, va bollita una ventina di minuti, poi spellata alzando i lembi con un coltellino; quindi si procede con la cottura.
storage temperature:
-18°C
Ricetta Lingua di manzo sottovuoto
Ingredienti: brodo vegetele, poca cannella,pepe in grani,foglia di alloro, olio, sale.
Istruzioni: sciacquare per bene la lingua sotto acqua corrente per una decina di minuti. Mettere in un sacchetto sottovuoto con tutti gli ingredienti sopra elencati. Chiudere il sacchetto a massima potenza e cucinare a 70°a vapore per 24ore.
Affettare e servire con peperoni arrosti, maionese e sale rosa di macinino.
Ingredienti: brodo vegetele, poca cannella,pepe in grani,foglia di alloro, olio, sale.
Istruzioni: sciacquare per bene la lingua sotto acqua corrente per una decina di minuti. Mettere in un sacchetto sottovuoto con tutti gli ingredienti sopra elencati. Chiudere il sacchetto a massima potenza e cucinare a 70°a vapore per 24ore.
Affettare e servire con peperoni arrosti, maionese e sale rosa di macinino.
Spesso si cucina lessata per circa 40 minuti e si mangia a fette con la salsa verde o rossa tipo bagnet ross piemontese; oppure si aggiunge al classico bollito misto. In commercio si trova anche la lingua di bue, generalmente salmistrata, cioè trattata con il sale.
La possiamo salmistrare: va lasciata marinare sotto un peso per una ventina di giorni con sale, salnitro (si trova in farmacia) e aromi (alloro, ginepro, cannella), in modo che si formi un liquido salmastro che la insaporisce e rende più morbida.
Prima di cucinare la lingua di manzo, bisogna lasciarla a bagno per un giorno e poi lessarla. In alternativa, sia la lingua di vitello sia quella di bue si possono cuocere in umido, con un trito di verdure, aromi e il vino rosso oppure i funghi.
Si consuma soprattutto d’inverno nei bolliti misti mentre d’estate è più comune quella salmistrata che viene utilizzata anche per farcire panini insieme a verdure o a insalate.
La possiamo salmistrare: va lasciata marinare sotto un peso per una ventina di giorni con sale, salnitro (si trova in farmacia) e aromi (alloro, ginepro, cannella), in modo che si formi un liquido salmastro che la insaporisce e rende più morbida.
Prima di cucinare la lingua di manzo, bisogna lasciarla a bagno per un giorno e poi lessarla. In alternativa, sia la lingua di vitello sia quella di bue si possono cuocere in umido, con un trito di verdure, aromi e il vino rosso oppure i funghi.
Si consuma soprattutto d’inverno nei bolliti misti mentre d’estate è più comune quella salmistrata che viene utilizzata anche per farcire panini insieme a verdure o a insalate.
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