SOTTOFESA BOVINO S/V IRL. F. 1X1PZ +FR
Code:
004210
Packaging:
1 pz x 6kg confezionato sottovuoto in busta polietilene per alimenti
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Description
Sottofesa Bovino Irlanda Fresca sottovuoto.
La sottofesa è uno degli otto tagli della coscia, conosciuto nella nostra zona “tagliolungo”.
Ha forma ovoidale al centro ed è appiattito alle estremità. Situato sul lato esterno della parte alta della coscia posteriore; la punta confina con lo scamone.
La carne è piuttosto magra, coperta solo da uno strato sottile di grasso esternamente. In questo taglio viene privata della punta grassa che viene utilizzata per fare la "picagna"; quella che è attaccata allo scamone è la parte alta della coscia esterna sulla quale il bovino si appoggia quando si sdraia(da un lato è anche più dura poichè si crea un callo).
storage temperature:
0°+4°C
Padella, al forno, in griglia, brasato e stracotto o anche crudo con la parte centrale di polpa.
Ideale fettine scelte di seconda o roast beef all'inglese, da scegliere anche per la preparazione di involtini e pizzaiole. Valido anche per cotture in casseruola. La parte inferiore si usa per brasati e stracotti e viene anche lardellata.
Si presta a molte lavorazioni fino ad ottenere un buon carpaccio tagliando sottilmente la parte centrale.
Si presta a molte lavorazioni fino ad ottenere un buon carpaccio tagliando sottilmente la parte centrale.
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