SCAMONE BOVINO ANGUS URUG. S/V 1X1PZ +FR
Code:
001619
Packaging:
1 pz x 2.5 kg circa confezionato sotto vuoto
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Description
Scamone bovino di Angus dall'Uruguay
Lo scamone, detto anche sottofiletto, è formato da grandi masse muscolari situate sotto l'anca. Lo scamone si ricava dalla parte interna della lombata del quarto posteriore.Carne tenera e saporita adatta a svariate cotture e preparazioni.
Ha un basso contenuto di grassi del 3-4%.
Per alcuni considerata "meno nobile" di tagli blasonati quali il filetto e il roast beef, rappresenta una buonissima scelta che coniuga risparmio e alta qualità.
Lo scamone si può usare per qualunque tipo di preparazione e si può anche mangiare cruda.
storage temperature:
+1°+3°C
In padella, alla griglia, in umido, crudo, alla bourguignonne.
E' molto pregiato e adatto alla preparazione di fettine, bistecche e carpacci. Superbo per la bourgignonne alla valdostana tagliandolo a cubetti e friggendolo nell'apposito pentolino.
Speciale anche per una delicata tagliata. Raffinato come carpaccio con lardo di colonnata, rucola e noci.
Valido anche per arrosti, brasato in casseruola , stracotto e alla cacciatora con i funghi.
Alla "tartara" ovvero cruda tagliata a coltello molto finemente e condita con olio, sale, pepe, capperi, acciughe e cipolla freschissima tagliata sottile.
Speciale anche per una delicata tagliata. Raffinato come carpaccio con lardo di colonnata, rucola e noci.
Valido anche per arrosti, brasato in casseruola , stracotto e alla cacciatora con i funghi.
Alla "tartara" ovvero cruda tagliata a coltello molto finemente e condita con olio, sale, pepe, capperi, acciughe e cipolla freschissima tagliata sottile.
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