ENTRECOTE BOVINO S/O S/V N.Z. 3/4 1X1PZ +CG
Entrecote di bovino Nuova Zelanda senza osso congelata sottovuoto.
L’entrecôte, corrispondente alla costata senza osso, è uno dei tagli più apprezzati per queste cotture.La carne bovina della Nuova Zelanda è rinomata per la sua qualità eccellente, derivante da pratiche di allevamento sostenibili e naturali. Il suo gusto delicato e naturale deriva dall’alimentazione a base di erba. Inoltre la tenerezza è data dalle fibre muscolari più sottili che offrono una consistenza morbida. Il sapore leggermente erbaceo è dovuto al pascolo libero, che dona un aroma più fresco rispetto alla carne di animali allevati con mangimi.
-18°C
Alla griglia: perfetta per essere cotta alla brace o alla piastra, mantenendo la succosità.
Rosolature veloci: Ottima in padella con burro ed erbe aromatiche come rosmarino o timo.
Cottura sottovuoto (sous-vide): per mantenerne la morbidezza e poi completare con una crosticina in padella.
Tagliata: ideale per servire a fette sottili con rucola, scaglie di grana e aceto balsamico.
Brasati leggeri: anche se meno comune, può essere cotta lentamente per esaltare il sapore.
Consiglio: per una resa ottimale, portare la carne a temperatura ambiente prima della cottura e farla riposare qualche minuto dopo la cottura per mantenere i succhi.
Indicata per preparare tagliate, bistecche, medaglioni per apprezzarla al meglio. L'alta qualità, i sapori e la tenerezza si esprimono al meglio nelle cottura rapide ad alta temperatura.
Consigliamo di ungere con un velo d'olio la carne massaggiandola con le mani. Poi la possiamo lasciar riposare con un rametto di rosmarino o timo in per una quindicina di minuti in modo che si aromatizzi.
Passiamola alla brace o al grill per sigillare istantaneamente i pori della carne e conservare dentro tutti i suoi liquidi. Possiamo servire delle "bistecche" spesse almeno tre o quattro centimetri coperte o accompagnate da salse come la bernese o la barbeque o altre vostre personali per renderle ancora più buone. Possiamo fare anche roast-beef all' inglese e tartare battuta a coltello.
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