FILETTO MIGNON BOV.POL.RED&WHITE S/V1X8PZ FR
Filetto mignon di bovino Polonia Red&White fresco confezionato sotto vuoto.
Il filetto è la parte più nobile e pregiata dell'animale, è situata sotto la lombata nella zona interna vicina ai reni. Esso è un muscolo conico e la sua carne è particolarmente tenera, succosa e priva di nervi. Dal bovino si ottengono due filetti dai quali si ricavano al massimo 6-7 kg circa. La parte posteriore ( testa ) è a contatto con lo scamone, la parte mediana (corpo) e la parte anteriore (coda) con le vertebre lombari e sacrali. La sua ineguagliabile tenerezza è dovuta alla totale inattività del muscolo. La gastronomia francese divide il filetto in tre sezioni: "Chateaubriand" la parte più larga, "Tournedos" la parte centrale e "Filet Mignon" quella finale più stretta.
0°+4°C
Si può fare al forno alla Wellington oppure è ottima per carpacci, tartare condita o "alla Bourguignonne".
Si possono fare le classiche bistecche di filetto, o prepararlo alla Wellington ovvero intero o una parte coperto da spinaci, porcini,finferli o altre verdure avvolto da pasta sfoglia e cotto in forno.( vedi foto )
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