ROAST-BEEF BOV. POL. RED&WHITE S/V 1X1PZ FR
Roast-beef bovino Polonia "Red & White".
Si tratta di un roast-beef fresco (ultime 3 coste) tagliato a metà con una buona marezzatura lungo tutto il muscolo che rende la carne tenera e saporita.
Il roast-beef è un taglio di carne di molto pregiato. Esso è la parte muscolare che ricopre le ultime costole della schiena ed ha la caratteristica forma arcuata.Da intero si estende dalla prima all'ottava costola del bovino ma in questo caso comprende le ultime tre costole dorsali.
La carne è disossata, molto tenera e saporita per la presenza di una discreta parte di grasso interno alla carne che la rende marezzata. Il roast-beef si può cucinare intero o a fette con la sua copertina ovvero quello strato di grasso che riveste la polpa.
0°+4°C
Possiamo anche cucinare il roast-beef intero al forno o al barbecue per il classico roastbeef all'inglese.
Il miglior risultato si ottiene cucinandolo con la sonda al cuore della carne per ottenere una cottura rosata impostando il termometro a 55°-60°C al nucleo.
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