GUANCE BOVINO ADULTO P.V. S/V 1X2PZ +CG
Code:
010868
Packaging:
2 confezioni x 2 kg circa
Add to list
Description
Guance di bovino macellato e sezionato in Italia.
storage temperature:
-18°C
Brasato, stufato, in umido.
"Ravioli di guancia brasata in salsa di cioccolato di Modica"
Ingredienti: 1,5 Kg di guancia di manzo o di vitello, 1 l di vino rosso, 2 foglie di alloro,3-4 bacche di mirto, sedano, carote e cipolle, chiodi di garofano, stecca di cannella, noce moscata, strutto, sale e pepe q.b.
Teniamo per un giorno la guancia nella marinatura, fatta con vino rosso, spezie e verdure; facciamo rosolare le stesse verdure in una casseruola con un po’ di strutto. Aggiungiamo la guancia tagliata a cubettoni e la rosoliamo, aggiungendo il vino della marinata e cuocendo per almeno tre ore a fuoco basso. Filtriamo l’intingolo, aggiustiamo appena di sale e pepe e sciogliamo il cioccolato. Sminuzziamo la guancia e ricaviamo delle palline che andranno tenute in frigo.
Ravioli: 300 g di semola di grano duro, 5 rossi e un uovo intero, 30 g di cioccolato di Modica, 50 g di formaggio DOP piacentino.
Impastiamo la pasta e lasciamola riposare almeno un ora. Tiriamo i ravioli e li farciamo con le palline di guancia. Chiudiamo bene e cuociamo in acqua salata.
Preparazione del piatto: mettiamo prima l’intingolo di cottura, i ravioli e infine del piacintinu a julienne.
Ringraziamo la "Fattoria delle Torri" | vico Napolitano, 14 | Modica (RG) | tel. 0932. 751286 | www.fattoriadelletorri.it
"Ravioli di guancia brasata in salsa di cioccolato di Modica"
Ingredienti: 1,5 Kg di guancia di manzo o di vitello, 1 l di vino rosso, 2 foglie di alloro,3-4 bacche di mirto, sedano, carote e cipolle, chiodi di garofano, stecca di cannella, noce moscata, strutto, sale e pepe q.b.
Teniamo per un giorno la guancia nella marinatura, fatta con vino rosso, spezie e verdure; facciamo rosolare le stesse verdure in una casseruola con un po’ di strutto. Aggiungiamo la guancia tagliata a cubettoni e la rosoliamo, aggiungendo il vino della marinata e cuocendo per almeno tre ore a fuoco basso. Filtriamo l’intingolo, aggiustiamo appena di sale e pepe e sciogliamo il cioccolato. Sminuzziamo la guancia e ricaviamo delle palline che andranno tenute in frigo.
Ravioli: 300 g di semola di grano duro, 5 rossi e un uovo intero, 30 g di cioccolato di Modica, 50 g di formaggio DOP piacentino.
Impastiamo la pasta e lasciamola riposare almeno un ora. Tiriamo i ravioli e li farciamo con le palline di guancia. Chiudiamo bene e cuociamo in acqua salata.
Preparazione del piatto: mettiamo prima l’intingolo di cottura, i ravioli e infine del piacintinu a julienne.
Ringraziamo la "Fattoria delle Torri" | vico Napolitano, 14 | Modica (RG) | tel. 0932. 751286 | www.fattoriadelletorri.it
Scongelare in frigo e cuocere intero brasato in casseruola o tagliato a cubetti per spezzatino.
Va cotto lentamente facendolo stufare e bagnandolo con il liquido della marinata per renderlo morbido e succoso.
Si può cuocere in umido con pomodoro, con i funghi o con una marinata di vino rosso, aromi e verdure come nella ricetta che trovate nella scheda che segue: "Brasato di guancia di manzo".
Si scaloppa il pezzo intero servendolo con purè di patate o castagne, patate arroste,o funghi porcini o finferli.
Inoltre si abbina bene con carciofi stufati con aglio, olio e prezzemolo o altre verdure di stagione che preferite abbinare come contorno. Si possono creare dei ravioli farciti con la guancia di manzo brasata al cabernet sauvignon.
Va cotto lentamente facendolo stufare e bagnandolo con il liquido della marinata per renderlo morbido e succoso.
Si può cuocere in umido con pomodoro, con i funghi o con una marinata di vino rosso, aromi e verdure come nella ricetta che trovate nella scheda che segue: "Brasato di guancia di manzo".
Si scaloppa il pezzo intero servendolo con purè di patate o castagne, patate arroste,o funghi porcini o finferli.
Inoltre si abbina bene con carciofi stufati con aglio, olio e prezzemolo o altre verdure di stagione che preferite abbinare come contorno. Si possono creare dei ravioli farciti con la guancia di manzo brasata al cabernet sauvignon.
FOR MORE INFORMATION ABOUT ICEBERG PRODUCTS AND SERVICES
