CONIGLIO DISOSSATO S. 1X2PZ +CG
Code:
011041
Packaging:
1 confezione x 2 conigli x 1.5 kg circa
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Description
Coniglio nazionale disossato senza testa congelato in sacchetto sottovuoto.
Trattasi di cunicolo origine Polonia, allevato e alimentato con mangimi prodotti secondo le prescrizioni comunitarie, controllato ante mortem e post mortem dagli ufficiali sanitari competenti; macellato e sezionato su stabilimenti a norma CEE seguendo le direttive imposte dall’HACCP. Dopo il disosso, viene confezionato e stoccato in celle frigorifere o spedito alla destinazione su camion frigo per la successiva commercializzazione.
Prodotto sezionato da coniglio fresco e congelato in tunnel ad aria a –35°C.
storage temperature:
-18°C
Al forno, in umido, a vapore , in padella.
Il rotolo di coniglio farcito è un gustoso secondo piatto realizzato con un coniglio disossato farcito con salsiccia e prosciutto cotto. La marinatura a base di erbe, limone e aceto, invece, conferisce al coniglio un sapore delicato.
Tritate finemente le erbe, mettetene da parte metà e condite il resto con l’olio, l’aceto, il succo del limone e il sale. Posizionate il coniglio aperto su un piano di lavoro, versate la salsina alle erbe sulla sua superficie e distribuitela bene massaggiando con le mani. Coprite il coniglio con la pellicola e fatelo marinare per circa 30 minuti. Nel frattempo, preparate il ripieno mescolando in una ciotola il parmigiano grattugiato, la scorza del limone grattugiata, il sale e la salsiccia sbriciolata. Trascorsa la mezz’ora, farcite il coniglio con uno strato di prosciutto cotto e continuate con la salsiccia condita facendo attenzione a lasciare qualche cm di vuoto sui bordi. Arrotolate il coniglio dal lato più lungo, legatelo con lo spago da cucina e fatelo rosolare in una teglia con un filo d’olio.Quando sarà ben colorito, sfumate con il vino bianco e infornate il rotolo di coniglio farcito a 180° per circa un’ora. Tritate i pistacchi e unite al trito di erbe che avevate messo di parte. Distribuite il composto sul piano di lavoro e quando il coniglio sarà pronto slegatelo e cospargetelo con il trito aromatico. Servite il rotolo di coniglio farcito immediatamente o, in alternativa, lasciatelo raffreddare completamente e scaldatelo in forno circa 30 minuti prima di servirlo.
Il rotolo di coniglio farcito è un gustoso secondo piatto realizzato con un coniglio disossato farcito con salsiccia e prosciutto cotto. La marinatura a base di erbe, limone e aceto, invece, conferisce al coniglio un sapore delicato.
Tritate finemente le erbe, mettetene da parte metà e condite il resto con l’olio, l’aceto, il succo del limone e il sale. Posizionate il coniglio aperto su un piano di lavoro, versate la salsina alle erbe sulla sua superficie e distribuitela bene massaggiando con le mani. Coprite il coniglio con la pellicola e fatelo marinare per circa 30 minuti. Nel frattempo, preparate il ripieno mescolando in una ciotola il parmigiano grattugiato, la scorza del limone grattugiata, il sale e la salsiccia sbriciolata. Trascorsa la mezz’ora, farcite il coniglio con uno strato di prosciutto cotto e continuate con la salsiccia condita facendo attenzione a lasciare qualche cm di vuoto sui bordi. Arrotolate il coniglio dal lato più lungo, legatelo con lo spago da cucina e fatelo rosolare in una teglia con un filo d’olio.Quando sarà ben colorito, sfumate con il vino bianco e infornate il rotolo di coniglio farcito a 180° per circa un’ora. Tritate i pistacchi e unite al trito di erbe che avevate messo di parte. Distribuite il composto sul piano di lavoro e quando il coniglio sarà pronto slegatelo e cospargetelo con il trito aromatico. Servite il rotolo di coniglio farcito immediatamente o, in alternativa, lasciatelo raffreddare completamente e scaldatelo in forno circa 30 minuti prima di servirlo.
Adatto a varie preparazioni; con la polpa pulita si possono creare piatti da portata di ogni genere dall'antipasto al secondo. Si possono fare terrine, risotti, paste e rotoli da arrostire ripieno con una farcia alle verdure per esempio o con ciò che avete di fresco al momento.
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