FEGATO GRASSO ANATRA 450/500GR 1X2PZ +CG

In padella, alla piastra ,"alla lampada".

Dato il suo sapore ricco e pieno, ogni fetta non dovrebbere essere più spessa di 1cm. Va affettato finemente senza sbavature. Aspetta che raggiunga la temperatura desiderata prima di tagliarlo, se è troppo freddo tende a spaccarsi.
Per rendere il taglio il più uniforme e netto possibile, scegli un coltello a lama sottile, affilata e non seghettata. Bagna la lama in acqua molto calda e asciugala prima di tagliare ogni fetta. Pulisci il coltello fra un taglio e l’altro.
Affetta il foie gras solo poco prima di servirlo per evitare che si ossidi e che il sapore si alteri.
Ricorda che queste istruzioni si applicano solo se stai servendo del foie gras in torchon e non in terrine.
Il primo si presenta come un piccolo tronchetto o pagnotta che deve essere affettato.
Il secondo invece è una porzione di foie gras che ha la forma di una piccola ciotola e deve essere servito nel suo stampo. Trasferisci ciascuna fetta in un piatto precedentemente raffreddato, dopodiché puoi portarlo in tavola da solo o abbinato a dei contorni.Di solito le fette vengono servite intere, il commensale provvederà a spezzettarle con una forchetta o cucchiaio. Il foie gras dovrebbe sciogliersi in bocca, sia quando lo servi con alcuni contorni sia al naturale. La maggior parte delle persone preferisce aggiungere dei contorni, dato che il sapore di questo piatto è molto forte da solo.Il foie gras in “terrine” non deve essere trasferito in un piatto, ma va gustato direttamente dal suo stampo con un cucchiaio.

Indicato per la preparazione di scaloppe tagliate in fette da 2 cm di spessore. Da cucinare in varie ricette, con vino corposi come l'Amarone, o il Marsala, ma anche con brandy e tartufo, o con aceto balsamico di Modena.
Si abbina bene con mele e pere, ma anche con lamponi o fragole creando una salsa o un coulis di accompagnamento.
Possiamo anche servirlo sopra ad un filetto di manzo cotto alla piastra o in padella alla robespierre con vino rosso e rosmarino. Poi ogni chef ha le sue ricette e preferenze a cui si ispira.
Da provare in padella con pesche caramellate, sfumate con vino bianco oppure cotto in padella con burro e impiattato con una salsa all'ananas e dell'ananas fresco (di Nadia Santini).