PROSCIUTTO COTTO BLU 1X2PZ FR

PROSCIUTTO "COTTO BLU" (per ulteriori informazioni guardare la scheda tecnica del fornitore)

TECNOLOGIA DI PRODUZIONE: La materia prima, ottenuta a partire dalle carni rifilate e disossate che hanno per base ossea il femore, viene salata con procedimento multi aghi e successivamente zangolata a temperatura che varia tra 4° e 5° C. Finita la fase di salatura, la coscia viene messa in stampi ed inserita in forno a vapore per la cottura. Il prodotto cotto viene messo in cella di riposo dove rimane per 48 ore per il raffreddamento. Successivamente viene tolto dallo stampo e si procede quindi al confezionamento del prodotto con successivo trattamento di pastorizzazione. Lo stoccaggio avviene in cella con una temperatura compresa tra i 0°C e i 4°C.
Ingredienti: Carne suina (75% ) , acqua ,sale, proteine del latte ,amido di patata , aromi, aromi naturali. Gelificante:E407; Correttore di acidità : E331 , E262 ; Antiossidante: E316. Conservanti: E 250.