PROSCIUTTO COTTO TIPO PRAGA 1/2 1X1PZ +FR

PROSCIUTTO COTTO AFFUMICATO contiene proteine del latte e acqua aggiunta.

TIPOLOGIA PRAGA: Fesetta o scamone con cotenna di suino di produzione CE.(SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI E SENZA GLUTINE)
Prodotto da Salumificio F.lli Coati srl, Via Monti Lessini 36 Marano di Valpolicella, Verona.

INGREDIENTI: carne suina (75%), acqua, sale, proteine del latte, amido di patata, aromi, aromi naturali, aromatizzanti di affumicatura. Gelificante: E407; Correttore di acidità : E331 , E262 ; Antiossidante: E316. Conservanti: E 250.

PRODUZIONE: La materia prima, ottenuta a partire dalle carni rifilate e disossate che hanno per base ossea il femore, viene salata con procedimento multi aghi e successivamente zangolata a temperatura che varia tra 4° e 5°C.
Finita la fase di salatura, la coscia viene messa in stampi ed inserita in forno a vapore per la cottura. Il prodotto cotto viene messo in cella di riposo dove rimane per 48 ore per il raffreddamento.Successivamente viene tolto dallo stampo e si procede quindi all’affumicatura e al confezionamento del prodotto con successivo trattamento di pastorizzazione (con eccezione dei prodotti confezionati con busta alimentare trasparente).
Lo stoccaggio avviene in cella con una temperatura compresa tra i 0°C e i 4°C.