SALMONE AFFUMICATO RITAGLI N. 6X500GR FR
Code:
004036
Packaging:
6 buste x 500gr
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Description
Ritagli rifilati di filetto di salmone affumicato.
Allevato nel Mar di Norvegia; lavorato affumicato in stabilimenti certificati.
storage temperature:
0°+4°C
Aprire la confezione, condire e servire. In padella o al forno per un primo piatto caldo.
"Variante dell'Oliva all'Ascolana, farcita con Salmone Norvegese"
Ingredienti per circa 1 Kg di Olive: 300 gr di oliva tenera Ascolana in salamoia (se volete potete usare anche quella già denocciolata), 200 gr di salmone norvegese ritagli, 30 gr di sedano, 30 gr di carote, 30 gr di cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia di alloro piccola, 50 gr di burro, sale e pepe, Olio extra vergine di oliva, Olio per friggere abbondante. Per la panatura: Uova intere Q.B. Pane grattugiato Q.B. Farina 00 Q.B.
Preparazione: se non avete comperato le olive denocciolate, togliete il nocciolo e mettete le olive in acqua fredda, possibilmente corrente per far perdere loro il sale della salamoia. Fate attenzione a lasciare l'oliva intera. A parte, in una piccola casseruola mettete il burro ed un filo di olio di oliva. Mondate e lavate le verdure e fate una concasse (cubetti) piccolissima lasciando però l'aglio intero privato della camicia e la foglia di alloro. Tuffate tutto nella casseruola ed accendete il fuoco che dovrà essere moderato. Fate “sudare” le verdure fino a quando risultano appassite.
Se occorre, aggiungete qualche cucchiaiata d'acqua. Togliete ora l'aglio e la foglia di alloro e aggiungete il salmone che avrete sminuzzato grossolanamente. Cuocete ancora per 7-8 minuti. Spegnete il fuoco ed aggiustate di sale (se occorre) e di pepe. Fate freddare in frigorifero. A questo punto macinate l'impasto e farcite le olive. A parte, battete le uova e preparate due recipienti: uno per il pane grattugiato, l'altro per la farina. Passate ora le olive nella farina e poi setacciatele per far perdere la farina in eccesso, poi tuffatele nelle uova battute e, di seguito, nel pane grattugiato. Ripetete la panatura per due volte, tralasciando solo la fase della farina. Le nostre olive sono pronte. Scaldate l'olio (per un'ottima frittura deve essere abbondante e il consiglio è quello di usare un rapporto di uno a dieci, cioè: 100 gr di olive 1 litro di olio) alla temperatura di circa 170°C e friggete le olive. Una volta fritte, asciugatele con carta assorbente. Servitele con un cono di carta paglia e uno spiedino dello stesso salmone che avete usato per la farcia.
"Variante dell'Oliva all'Ascolana, farcita con Salmone Norvegese"
Ingredienti per circa 1 Kg di Olive: 300 gr di oliva tenera Ascolana in salamoia (se volete potete usare anche quella già denocciolata), 200 gr di salmone norvegese ritagli, 30 gr di sedano, 30 gr di carote, 30 gr di cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia di alloro piccola, 50 gr di burro, sale e pepe, Olio extra vergine di oliva, Olio per friggere abbondante. Per la panatura: Uova intere Q.B. Pane grattugiato Q.B. Farina 00 Q.B.
Preparazione: se non avete comperato le olive denocciolate, togliete il nocciolo e mettete le olive in acqua fredda, possibilmente corrente per far perdere loro il sale della salamoia. Fate attenzione a lasciare l'oliva intera. A parte, in una piccola casseruola mettete il burro ed un filo di olio di oliva. Mondate e lavate le verdure e fate una concasse (cubetti) piccolissima lasciando però l'aglio intero privato della camicia e la foglia di alloro. Tuffate tutto nella casseruola ed accendete il fuoco che dovrà essere moderato. Fate “sudare” le verdure fino a quando risultano appassite.
Se occorre, aggiungete qualche cucchiaiata d'acqua. Togliete ora l'aglio e la foglia di alloro e aggiungete il salmone che avrete sminuzzato grossolanamente. Cuocete ancora per 7-8 minuti. Spegnete il fuoco ed aggiustate di sale (se occorre) e di pepe. Fate freddare in frigorifero. A questo punto macinate l'impasto e farcite le olive. A parte, battete le uova e preparate due recipienti: uno per il pane grattugiato, l'altro per la farina. Passate ora le olive nella farina e poi setacciatele per far perdere la farina in eccesso, poi tuffatele nelle uova battute e, di seguito, nel pane grattugiato. Ripetete la panatura per due volte, tralasciando solo la fase della farina. Le nostre olive sono pronte. Scaldate l'olio (per un'ottima frittura deve essere abbondante e il consiglio è quello di usare un rapporto di uno a dieci, cioè: 100 gr di olive 1 litro di olio) alla temperatura di circa 170°C e friggete le olive. Una volta fritte, asciugatele con carta assorbente. Servitele con un cono di carta paglia e uno spiedino dello stesso salmone che avete usato per la farcia.
Prodotto perfetto per fare antipasti e primi piatti.
Meraviglioso per fare tartine, crostini e farcire vol au vent; stupendo per le mousse e farcire preparazioni a base di pasta sfoglia, briseè, e crespelle. Ottimi per primi piatti specialmente con la pasta dalle tagliatelle alle pennette.
Se volete potete fare anche degli ottimi pasticci di pesce abbinado anche delle verdure e dei gamberetti.
Molto pratico anche per fare delle saporite tartare, o per guarnire dei timaballi di riso.
Avete mai provato delle fantastiche olive al salmone? Qui sotto trovate la ricetta..farete un figurone, Parola da chef!
Meraviglioso per fare tartine, crostini e farcire vol au vent; stupendo per le mousse e farcire preparazioni a base di pasta sfoglia, briseè, e crespelle. Ottimi per primi piatti specialmente con la pasta dalle tagliatelle alle pennette.
Se volete potete fare anche degli ottimi pasticci di pesce abbinado anche delle verdure e dei gamberetti.
Molto pratico anche per fare delle saporite tartare, o per guarnire dei timaballi di riso.
Avete mai provato delle fantastiche olive al salmone? Qui sotto trovate la ricetta..farete un figurone, Parola da chef!
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