SOPRESSA NOSTRANA D. 1X1PZ +FR

Le carni vengono lavorate a caldo come era la vecchia tradizione delle case di una volta, che permette di avere un impasto omogeneo e compatto differentemente dalla carne fredda che lasciano dei buchi all'interno dell'impasto.(A volte alcune aziende riempiono i vuoti da farine).
Le carni vengono macinate, aromatizzate con spezie, impastate, insaccate in budelli naturali e legati a mano (obbligatorio); poi viene tutto appeso a dei carrelli di acciaio e messo in delle celle di asciugamento dove sosta per 24 ore e perde l'acqua libera che c'è all'interno e vengono spedite ai ristoranti e ai commercianti vari.