SCORZONERA MINUTE BONDUELLE 4X2,5KG SG
Codice:
003477
Imballo:
4 buste X 2.5 Kg
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Descrizione
La scorzonera è una pianta originaria dell’Europa orientale appartenente alla famiglia delle Asteracee, la stessa del carciofo, del radicchio e del topinambur. La scorzonera viene coltivata per le loro radici commestibili, lunghe e sottili. E’ una pianta perenne, coltivata come annuale in Piemonte e Liguria e nel nord Italia è possibile trovarla come spontanea.
La raccolta delle radici, si effettua da Ottobre fino alla fine dell’inverno. Ci sono diverse specie, ma la più nota e utilizzata è la scorzonera Horticola che in molte regioni è conosciuta come “Asparago d’inverno”.
temperatura di conservazione:
-18°C
.Bollita per 5 minuti
.Saltate in padella con olio e burro per 6 minuti circa
.Fritta in pastella o infarinata per 3 minuti circa
.In forno combimix per 10 min. a 150°c in gastronorme piena e coperta.
.Saltate in padella con olio e burro per 6 minuti circa
.Fritta in pastella o infarinata per 3 minuti circa
.In forno combimix per 10 min. a 150°c in gastronorme piena e coperta.
In Veneto si preparano le “raise bollite”, radici bollite condite solo con sale, pepe e olio. Ben più famosa è la “scorzonera alla ligure”, preparata facendo saltare in padella pezzi di radice con cipolla, succo di limone e un po’ di brodo di verdure.
Spesso collegate a festività religiose, tra i piatti tradizionali liguri fa capolino la scorzonera fritta, da sempre inserita come dessert nei menù natalizi di mezza Liguria.
Spesso collegate a festività religiose, tra i piatti tradizionali liguri fa capolino la scorzonera fritta, da sempre inserita come dessert nei menù natalizi di mezza Liguria.
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