LUPPOLO 6X500GR CG
Sono chiamati bruscandoli i gettiti spontanei del Luppolo selvatico(Humulus lupulus. Pianta avvolgente, nei boschi incolti forma intrichi invalicabili e cresce di 5 o 6 metri l'anno. Sono invece usatissimi in cucina, per il loro delicato sapore, gli apici vegetativi colti a primavera (i bruscandoli, appunto) per frittate, minestre e altri usi. Tipico passatempo dei pensionati è raccogliere i "BRUSCANDOLI" lungo le basi delle siepi a primavera. Ha molte proprietà rinfrescanti e diuretiche, come tutti i turioni primaverili. A sottolineare le caratteristiche ipocaloriche di questo alimento, si ricorda il modo di dire di chi, incontrando una persona particolarmente magra, la appellava così:
"Mo ss'a màgnat, di bruscànduli?" ("Ma cosa mangi, dei bruscandoli?").
Un tempo, nei giorni di mercato, si vedevano ragazzini che vendevano piccoli mazzetti di bruscandoli, ai crocicchi delle strade di campagna.
-18°C
"Risotto con i Bruscandoli"
Ingredienti (per 4 persone):300 gr. di riso vialone nano, 300 gr. di bruscandoli selvatici, 1 cipolla, 1 litro di brodo di verdure , 1 porro bianco, 60 gr.di burro, 2 cucchiai di olio d'oliva, 50 gr. di parmiggiano grattugiato, prezzemolo, sale, pepe.
Tritiamo i bruscandoli a coltello lasciando intatte le punte, il porro e la cipolla bianca molto finemente.
Soffriggiamo il tutto per almeno 10 minuti in una pentola con olio e metà del burro facendo stufare con del brodo di verdure;facciamo marciare per cinque minuti. Tostiamo il riso in una casseruola di acciaio e dopo due minuti aggiungiamo del brodo di verdure mescolando per 5 minuti. Nel frattempo i bruscandoli si saranno cotti e andremo ad aggiungerli al riso. Portiamo il riso a cottura al dente, abbassiamo la fiamma al minimo e completiamo la cottura.
Spegniamo il fuoco e aggiungiamo il burro, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e appena una macinata di pepe.
Impiattiamo caldissimo e guarniamo con delle mandorle naturali spellate.
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