SALMONE ROSSO SELVAGGIO DEC. EV.PV 1X2PZ CG
Oncorhynchus nerka, comunemente noto come salmone rosso, è un pesce osseo appartenente alla famiglia Salmonidae.
Questi pesci non si differenziano sostanzialmente dai congeneri in quanto ad aspetto complessivo.
Quando sono in mare si possono riconoscere per la completa assenza di macchie nere su dorso e pinna caudale; in questi esemplari la colorazione è blu scura sul dorso e argentata sul ventre. La livrea che assumono durante la risalita è invece molto appariscente: rosso vivo su dorso, fianchi e pinne (talvolta con un'area soffusa di scuro sul ventre) e verde brillante sulla testa. Nel maschio, inoltre, il corpo diviene gibboso e le mascelle si incurvano in modo tipico.
Misura fino ad 84 cm per oltre 7,5 kg di peso.
-18°C
Sfilettato per ricavarne dei trancetti da cuocere al forno, ai ferri o a vapore.
Perfetto anche per tartare e carpacci marinati con olio e limone, o arancia e profumati con aneto, maggiorana, menta.
Si possono creare antipasti, primi e secondi piatti esprimendo la vostra creatività.
Tagliato a cubetti e spadellato con panna e zucchine per condire i tagliolini, oppure con pomodorino ,olive nere e capperi per un sughetto semplice e saporito. Un altra ricetta per palati avventurosi, facile e veloce, ideata da Simone Rugiati è il salmone marinato ai ferri con insalata di avocado. Provare per credere!
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