BRANZINO INTERO 2000/3000 1X2PZ CG
La spigola è un pesce di mare della famiglia dei “moronidi” dal corpo robusto e allungato che può raggiungere un peso di 15 kg e oltre un metro di lunghezza; il muso è appuntito, la bocca è grande e la mandibola, munita di denti aguzzi, è leggermente prominente; sull’opercolo ci sono due spine. Ha il dorso scuro e il ventre bianco ed i fianchi argentei. La bocca presenta una fitta dentatura, che gli permette di catturare e mangiare prede di dimensioni più grandi delle sue.
Si distingue dai cefali, simili per forma e colorazione, per l’incisione della bocca che arriva all’altezza dell’occhio e le pinne dorsali situate l’una vicino all’altra. In genere gli esemplari giovani vivono in banchi, mentre gli adulti sono solitari.
-18°C
"Branzino al sale"
Ingredienti per 4 persone: 1 branzino di 2kg, 3-4 kg di sale grosso, alloro, timo, prezzemolo, rosmarino,2 spicchi di aglio, Olio extra vergine di oliva, pepe qb.
Tempo di preparazione: 45 minuti. Lavate e squamate i branzini con l’apposito squamatore o con il dorso del coltello.
Mondate il prezzemolo e il timo e tritateli insieme. Riempite i vostri pesci con gli aromi e l’aglio schiacciato.
Richiudete e premete un po’ con le dita la pancia del pesce, in modo che il ventre trattenga le erbe.
In una teglia da forno versate una parte del sale, per almeno due centimetri di spessore. Adagiate i branzini e ricoprite con il sale rimasto.Infornate per 30-40 minuti in forno ben caldo a 180°/200° gradi.
A cottura ultimata togliete dal forno il vostro tegame e rompete la crosta di sale; servite i branzini con un filo d’olio extra vergine e una spolverata di pepe.Se preferite potete portare la teglia direttamente in tavola, decorando con qualche rametto di rosmarino.Il branzino al sale è un perfetto secondo di pesce, che accompagna linguine allo scoglio, un risotto di mare o spaghetti alle vongole. Un vino ideale per accompagnare la serata è il Vermentino di Gallura, dal profumo ricco e avvolgente che ben si sposa a un menù di pesce e ne esalta i sapori.
Il branzino al sale è un piatto facile da preparare e piuttosto veloce. La cottura priva di grassi rende questa pietanza leggera e gustosa allo stesso tempo.Per la cottura potete utilizzare un tegame di coccio con coperchio, ma se non lo avete, andrà benissimo la classica teglia da forno.
Ottimo con le patate, pomodorini o carciofi e olive da condire con olio evo e timo.
Si può bollire o cuocere a vapore e condire con salsa bernese o con del buon d'olio d'oliva fruttato; con succo di limone, d'arancia e delle olive se vi piacciono. Si presta bene alla cottura al sale, all'acqua pazza e in molti altri modi.
Sulla brace diventa squisito facendo attenzione alla cottura corretta e comunque sempre dolce.
Eccellente il sapore che si ottiene con la classica cottura "Al sale" che per molti è indiscutibilmente la migliore.
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