TONNO PINNE GIALLE CHUNK A.S/P PV 1X7PZ CG
Ha corpo massiccio, fusiforme, con peduncolo caudale sottile, provvisto di 7-10 paia di pinnule e di una carena longitudinale. Le pinne dorsali sono due, ravvicinate, la prima abbastanza lunga ed alta nella parte anteriore, la seconda triangolare, breve e simmetrica alla pinna anale. Si distingue dal tonno rosso, dai seguenti particolari: seconda pinna dorsale e pinna anale con lobo falcato molto più lungo che nel tonno rosso; negli adulti queste pinne hanno color giallo vivo invece che blu; pinne pettorali lunghe fino all'inizio della seconda pinna dorsale, più lunghe che nel tonno ma assai più corte che nell'alalunga; pinnule sul peduncolo caudale, di colore giallo acceso con bordo nero.
La colorazione è blu o nero-bluastra, spesso con fasce trasversali più chiare.
E'inoltre più piccolo del tonno rosso e sembra che non superi i 2 m di lunghezza.
-18°C
Ottimo marinato e gustato come "carpaccio" tagliato sottile e marinato con olio, succo di limone, arancio o pompelmo rosa, un pizzico di sale e zucchero abbinato a dei carciofini O alle castraure di S.Erasmo anch'essi crudi e marinati.
Oppure tagliato a cubetti e saltato in padella con scalogno, melanzane e filetti di pomodoro, timo e basilico per condire una pasta.
Tagliato a trance da 1 cm circa, marinate con un filo d'olio e maggiorana o timo, e scottate a fuoco forte alla piastra o in padella antiaderente per 2-3 minuti per lato fino a farle dorare. Servito così o accompagnato con una salsa alla soia a parte e un'insalatina fresca( cosi cotto si taglia davvero con un gressino...)
Potrete creare tante ricette con fantasia e con gli ingredienti che preferite sposare seguendo la stagionalità.
Ottimo anche al forno, in umido o scottato in padella con semi di sesamo.
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