FILETTO SALMONE NORV. 700/1000 P.V.1X8KG CG
È simile alla trota di mare da cui si riconosce però a prima vista per la bocca assai più grande che raggiunge l'occhio. Il corpo è fusiforme e dotato di muscolatura potente, la testa è piccola rispetto alle dimensioni del corpo, con occhio grande nei piccoli esemplari che si fa sempre più piccolo man mano che la taglia aumenta. Le pinne dorsali sono due, la prima relativamente grande e la seconda molto piccola, adiposa, l'anale è più piccola della prima dorsale, la pinna caudale ha una leggera intaccatura centrale ed è ampia, le pinne ventrali sono poste molto indietro, più o meno all'altezza della prima dorsale e sono piccole, così come le pettorali.
La livrea è argentea con alcuni punti neri sul dorso e lungo la linea laterale, comunque molti meno che nella trota. Raggiunge 1,5 metri di lunghezza ed un peso di alcune decine di chilogrammi.
-18°C
Il filetto intero chimato anche "baffa"si può tagliare a trance da cuocere in padella, piastra,al cartoccio,in forno etc. Possiamo ricoprilo da una panatura fatta con pane, olive tritate e radicchio, oppure con pomodorini, patate e carciofi, o con altre verdure e frutta secca da cuocere in forno.
Buono e leggero cotto naturale al vapore e poi condito con una salsa di soia, allo yogurt, alle erbe aromatiche.
Si può marinare con sale, zucchero, scorzette di arancia e limone, timo e aneto; avvolgerlo poi con pellicola abbatterlo per almeno 3 ore a -18°C. Poi va lasciato in frigo a riposare per servirlo come carpaccio o come tartare.
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