GAMBERI ROSSI 31/40 P.P. FRIP. 12X800GRCG

E’ importante, quando si parla di gambero rosso, non confonderlo on un’altra specie che vive nelle stesse zone marine: il gambero viola (il suo nome scientifico è Aristeus antennatus ). Le due specie si distinguono principalmente per la dentatura del rostro, per la presenza o assenza della spina epatica e per il colore: Aristaeomorpha foliacea è, come già detto, rosso uniforme; mentre Aristeus antennatus presenta, soprattutto sul carapace, anche il rosa, il viola e l’azzurro, con una variabilità cromatica che cambia da individuo a individuo. Sono entrambe due specie ittiche di pregio. Ma il gambero rosso viene considerato, e a ragione, di maggiore pregio. Oggi la quasi totalità del gambero rosso pescato dai pescherecci di Mazara del Vallo viene congelato direttamente e bordo. Il ghiaccio ha sempre accompagnato la pesca di questo crostaceo. Ma oggi la tecnica di surgelamento del gambero rosso si è particolarmente affinata. Questo garantisce ai consumatori un prodotto che mantiene intatte le proprie caratteristiche organolettiche.