CAPPESANTE ATLANT. S/G G.B. 8/12 2X750GR+CG
Le capesante sono composte da due conchiglie dalla colorazione rosso-arancio chiuse da una cerniera mobile. Le conchiglie hanno dalle dodici alle sedici costole ciascuna e mentre la parte superiore ha una colorazione più intensa, quella inferiore è molto chiara ed è convessa. Gli occhi di questo animale sono catadiottrici cioè basano il loro principio di funzionamento sulla riflessione. All’interno delle due conchiglie è racchiuso il mollusco formato da una parte bianca soda chiamata noce e dal corallo cioè una parte color arancione molto morbida. Le carni della capasanta sono consistenti ma al contempo tenere e per niente gommose. Le capesante sono animali ermafroditi e si riproducono a Maggio e a Giugno dando vita a piccole larve di tipo planctonico. Le capesante, note anche col nome di conchiglie di san giacomo, sono dei molluschi bivalvi molto diffusi nel mar Adriatico. Hanno una polpa divisa in una parte arancione più morbida e in una biancastra molto più consistente. Sono ricche di sali minerali e vengono adoperate per preparare una serie di piatti deliziosi.
-18°C
Attenzione a cucinarle il tempo giusto per evitare che si secchino e perdino il loro gusto raffinato e la loro delicatezza.
Ottime per condire paste, risotti e zuppe di pesce; preparate alla griglia marinate appena con un filo d'olio evo e un rametto di timo accompagnate da un filetto, gamberoni, scampi, calamari, cappelunghe etc..
Squisiti gli spaghetti con cappesante, pomodorini pachino, basilico e altrettanto invitanti gli spiedini di cappesante e verdure alla griglia.
Sfiziose cotte in padella avvolte da una fettina di pancetta di cinta senese e servite con due fette di pane pugliese tostate.
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