SCAMPI SCOZIA LAESO 13/16 6X750GR CG
Nephrops norvegicus. Gli scampi sono dei crostacei simili per aspetto agli astici ma sono molto più piccoli. Hanno un corpo allungato dalla tipica colorazione rosata e possono presentare delle zone del guscio più chiare. Hanno una carne molto pregiata e ricercata dal sapore delicato che ben si presta per esser cucinata per realizzare numerosi piatti.
Gli scampi hanno una struttura longilinea e un carapace dalla colorazione rosata. La parte della testa è molto sviluppata e sono dotati di un rostro laterale che ricorda la lama di un seghetto dentellato dove sono posizionati gli occhi. Ha due chele spinose e due paia di antenne uguali a coppie. Il corpo è costituito da sei segmenti e la coda a ventaglio è utilizzata dal crostaceo per muoversi assieme ovviamente alle zampe. Il maschio ha dimensioni maggiori se paragonato alla femmina della stessa specie e può arrivare a raggiungere una lunghezza massima di 25 centimetri mentre la femmina ha una lunghezza variabile dai dieci ai quindici centimetri circa.
-18°C
Utilizzata per primi di pasta la crema di scampi è anche ottima per essere gustata sopra dei crostini. La preparazione della crema di scampi è molto simile a quella della salsa cardinale con alcune piccole differenze: non aggiungere il riso
utilizzare latte e panna al posto dell’acqua. ( TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI)
INGREDIENTI:1 kg di gusci di crostacei (gamberi; scampi; mazzancolle; cicale di mare; etc..) 300 gr di mirepoix di verdura (Sedano; Cipolla), 50 gr cognac, 50 gr pomodoro concentrato o 700 gr di passata, 1 lt latte, 2 lt panna, sale, pepe di cayenna, paprica forte.
PREPARAZIONE: prendete un tegame largo o una pentola e aggiungete i gusci dei crostacei, una base aromatica di sedano e cipolla tagliati grossolanamente (mirepoix). Procedete poi a tostare i gusci a fuoco moderato. Durante questa tostatura è necessario spaccare i gusci e mescolarli seguendo la semplice regola del “schiaccia, raschia e mischia”. La raschiatura serve a non far attaccare la tostatura. E’ necessario infatti avere solo una marcatura sul fondo che si staccherà facilmente poi con l’aggiunta del liquido.
Quando i gusci saranno ben tostati bisogna procedere alla “alcolizzazione” ovvero aggiungete il cognac e fate sfumare la base alcolica. Unite sale, pepe e concentrato di pomodoro. A questo punto aggiungete il latte e fate cuocere per dieci minuti e poi unite la panna, portate a bollore, aggiustate di sale e spegnete il fuoco. A questo punto la salsa fa solo filtrata e non frullata perchè altrimenti si intorbidirebbe.
CURIOSITA’:la crema di scampi così preparata può essere utilizzata per il risotto alla crema di scampi. Per la quantità appena descritta si può considerare l’equivalente di 1,5 Kg di riso…fare le dovute proporzioni per quantitativi inferiori.
Perfetti anche per spaghetti o tagliolini o in ogni modo che desiderate.
PER AVERE MAGGIORI INFORMAZIONI SUI PRODOTTI E SERVIZI ICEBERG
