AGNELLO COSTOLETTE B. 1X5KG CG
L'agnello è il cucciolo della pecora e per estensione la sua carne si chiama "carne d'agnello". È una carne poco grassa, soprattutto simbolo della Pasqua. Morbidissima la carne dell'agnello da latte di un paio di mesi di vita che di solito va cotta alla brace. Nel Lazio questo ovino viene chiamato abbacchio ed è sempre il figlio della pecora ma fino a 2 mesi di vita, la differenza non è solo quella anagrafica, ma al contrario dell’agnello, l’abbacchio presenta una carne molto grassa, dovuta al suo tipo di nutrimento che è esclusivamente il latte materno.
Ottima la carne d'agnello verso i cinque sei mesi di vita, ricca di calcio, ferro, vitamine del gruppo B, contiene più proteine del vitello, pur essendo scarsa di calorie.
-18°C
Sono chiamate così perché i pastori al pascolo le cuocevano sulle braci e le mangiavano con le dita...scottandosele.
Con un coltellino, si mettono a nudo gli ultimi 5-6 cm di osso delle costolettine, (in questo caso c'è il grasso raschiando via carne e grasso) si ungono di olio con un rametto di rosmarino e si cuociono sulla griglia 3-4 minuti per parte. Si salano a fine cottura.
Si possono cuocere al forno con le erbe aromatiche e del vino bianco, o in sugo di pomodoro profumato con erbe aromatiche e anche panare e friggere con parmiggiano e prezzemolo come nella ricetta suggerita.
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