ROAST-BEEF EQUINO S/V SUD AMERICA 1X1PZ FR
Codice:
000804
Imballo:
1 x 7 kg circa
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Descrizione
La carne equina è magrissima, senza colesterolo, ricca di ferro e senza dubbio tenera.
La carne equina presenta notevoli vantaggi dietetici, tra cui un elevato carico di proteine di 21 gr per etto.
L'alto tasso di ferro influisce sulla rapida ossidazione della carne rendendola scura quando viene a contatto con l'aria. Dato il suo alto tasso di zuccheri ha un sapore lievente dolce che la rende così appetitosa.
La carne equina ha una difesa naturale contro i batteri:essa si difende dallo sviluppo dei batteri grazie all'acido lattico presente in misura maggiore rispetto alle altre carni (fino al doppio o il triplo).
temperatura di conservazione:
0°+4°C
E' preferibile la cottura al sangue: alla griglia, alla brace, in padella con cottura rapida ad alta temperatura.
"Roast-beef di cavallo all’inglese"
Dosi per 4 persone:1 kg di lombata di cavallo, 1 limone, sale, pepe, olio, burro e rosmarino
Preparazione: in una pentola stretta con i bordi alti, mettete il pezzo di carne con olio, una noce di burro, rosmarino, sale, un’abbondante macinata di pepe e la spremuta di un limone. Fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso con il coperchio e altri 15 minuti a fuoco vivo senza coperchio girandolo spesso. Completata la cottura, togliete immediatamente dalla pentola il pezzo di roast-beef.
servite freddo, a fette sottili con olio e limone oppure con salsa tonnata.
volendo servirlo caldo, versate nella pentola dove si è appena tolto il pezzo di carne, 3 cucchiai di latte e una punta di farina bianca, rimettete sul fuoco, mescolate bene. Versate la salsina così ottenuta sulla carne affettata.
"Roast-beef di cavallo all’inglese"
Dosi per 4 persone:1 kg di lombata di cavallo, 1 limone, sale, pepe, olio, burro e rosmarino
Preparazione: in una pentola stretta con i bordi alti, mettete il pezzo di carne con olio, una noce di burro, rosmarino, sale, un’abbondante macinata di pepe e la spremuta di un limone. Fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso con il coperchio e altri 15 minuti a fuoco vivo senza coperchio girandolo spesso. Completata la cottura, togliete immediatamente dalla pentola il pezzo di roast-beef.
servite freddo, a fette sottili con olio e limone oppure con salsa tonnata.
volendo servirlo caldo, versate nella pentola dove si è appena tolto il pezzo di carne, 3 cucchiai di latte e una punta di farina bianca, rimettete sul fuoco, mescolate bene. Versate la salsina così ottenuta sulla carne affettata.
Il roast beef di cavallo è indicato per preparare tagliate o medaglioni da cuocere preferibilmente al sangue per mantenere tenere le carni. Si può tagliare sottile con l'affettatrice e marinare per qualche minuto con olio evo, rosmarino e uno spicchio d'aglio in camicia e scottare in padella a fuoco vivo un minuto per parte.
Possiamo marinare le tagliate spesse di 2-3 cm nel vino rosso con alloro,rosmarino, timo e poi cuocerle alla piastra o alla brace rapidamente; tolte dal fuoco si scaloppano e si servono con olio crudo o olio caldo al rosmarino.
Si preferisce sempre la cottura al sangue per mantenere la carne morbida e succosa. Si può cucinare anche al sale o all'inglese come trovate nella ricetta di cucina.
Possiamo marinare le tagliate spesse di 2-3 cm nel vino rosso con alloro,rosmarino, timo e poi cuocerle alla piastra o alla brace rapidamente; tolte dal fuoco si scaloppano e si servono con olio crudo o olio caldo al rosmarino.
Si preferisce sempre la cottura al sangue per mantenere la carne morbida e succosa. Si può cucinare anche al sale o all'inglese come trovate nella ricetta di cucina.
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