FARAONA BUSTO FRANCIA P.V. 1X8PZ CG
La Faraona mitrata, per la prelibatezza delle sue carni, è stata importata in Europa, in Medio Oriente e nelle Americhe dove è stata introdotta come animale da allevamento e in misura minore da selvaggina. È un uccello di taglia medio-grande, la cui lunghezza si aggira sui 55–60cm. Ricorda la gallina comune per il portamento e le abitudini distinguendosi per diversi caratteri. Il piumaggio della forma selvatica e di molte varietà domestiche, molto caratteristico, si compone di un fondo nero o grigio ardesia scuro uniformemente punteggiato di bianco con sfumature lilla sul petto privo di macchie; il colore è brunastro sulle penne remiganti, con il vessillo esterno striato di bianco.
Non mancano tuttavia varietà grigio-chiaro dette "Azzurre", rosato-violacee uniformi "Lilla", beige isabelline "Camosciate" e altre combinazioni. Nonostante l'alta variabilità cromatica, l'aspetto di base di tutte le varietà domestiche è comunque molto meno distante dalla forma originaria di quanto non accada con molte razze di gallina comune.
-18°C
"Faraona all’arancia" (un secondo di effetto, saporito e appetitoso)
Procedimento: versate in un tegame qualche cucchiaio di olio in cui fare imbiondire gli spicchi d’aglio.
A questo punto aggiungete la faraona e fatela rosolare bene da tutti i lati. Bagnate con il Cointreau e fate evaporare l’alcol a fiamma alta.
Sbucciate l’arancia avendo cura di non intaccare la parte bianca e aggiungete la buccia nella pentola.
Coprite il tegame e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora: se necessario aggiungete durante la cottura un pò di acqua calda per evitare che la carne si attacchi o si bruci. Una volta che la faraona sarà cotta aggiungete il succo dell’arancia, regolate di sale e pepe e alzate la fiamma cuocendo ancora 5/10 minuti.
Togliete i pezzi di faraona in un piatto da portata e mettete in un frullatore il fondo di cottura sino a renderlo una vera e propria crema che andrete a versare sulla carne prima di servirla in tavola. Come contorno vi consigliamo patate cotte al vapore con prezzemolo: semplici e non troppo forti per non contrastare il gusto della faraona.
Una piccola curiosità: questo metodo di cottura sgrassa molto la carne proprio grazie all’acidita dell’arancia.
Si può cuocere intera in casseruola o tagliata a pezzi e arrostita con patate e rosmarino, e poi condita con salsa peverada. Viene fatta alla cacciatora bardata di lardo e cotta con gli aromi accompagnata da un buon contorno di funghi. Appetitosa anche all'arancia semplice con olio d'oliva, aglio, sale e pepe e un bicchierino di cointreau o di grand marnier (come descritto nella ricetta qui sotto).
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