BRESAOLA BOV. P.ANCA RIG. 1/2 1X2PZ FR
PROCESSO PRODUTTIVO :la prima operazione, nel caso la carne sia congelata, consiste nello scongelamento il quale avviene molto lentamente (almeno 48 ore) in apposite celle a temperatura ed umidità controllate. Si procede quindi con la salagione, che avviene in vasche di acciaio inox, per la quale vengono utilizzati sale alimentare marino, aromi naturali e conservanti. Le vasche con la carne salata vengono portate in cella a temperatura controllata dove per un periodo variabile tra 10 e 15 giorni, come da disciplinare di produzione, vengono periodicamente fatte ruotare con apposite macchine. In tal modo si favorisce la migrazione degli aromi fino al cuore del prodotto. Terminata questa fase ogni pezzo viene pressato, insaccato nel budello e appeso su carrelli che vengono trasportati in celle di asciugatura e stagionatura. L'asciugatura, prima fase, avviene in appositi ambienti climatizzati per un periodo di 7 giorni.
La stagionatura, seconda fase, avviene sempre in celle ma con parametri di temperatura più bassi e con ventilazione forzata. In totale, il processo di asciugatura e stagionatura varia da 4 a 8 settimane come da disciplinare di produzione.
+3°/+6°C
"INSALATA DI BRESAOLA RIGAMONTI, CARCIOFI E PREZZEMOLO"
Ingredienti per 4 persone:4 carciofi, 250gr di bresaola Rigamonti, 100 gr di gruviera, 6 rametti di rosmarino fresco.
Preparazione: lasciare in acqua acidulata per un quarto d’ora i carciofi privati delle foglie dure e strofinati con limone. Tagliarli a fettine sottili ed adagiarli sul fondo del piatto, sopra la bresaola ed il gruviera tagliati anch’essi a listarelle. Condire con olio, poco limone ed un trito di due rametti di prezzemolo, gli altri serviranno per guarnire i piatti.
"SPAGHETTI CON BRESAOLA e POMODORINI"
Ingredienti per 4 persone: 400gr di spaghetti, 80 gr di bresaola Rigamonti tagliata a fette sottili, 200 gr di pomodorini pachino, 1 scalogno, olio extra vergine d’oliva, prezzemolo,sale e pepe.
Preparazione: trito finemente lo scalogno e lo rosolp in una padella antiaderente con 2 cucchiai di evo. Aggiungo i pomodorini pachino tagliati a metà, con sale e pepe e faccio scottare il tutto per 2 minuti a fuoco alto.
Intanto che va, trito un ciuffo di prezzemolo e taglio le fette di bresaola in straccetti. Cucino la pasta in acqua salata, scolo al dente. Verso la pasta nella pentola antiaderente e amalgamo a fuoco vivo per qualche minuto.
Infine, a fuoco spento, aggiungo gli straccetti di bresaola, spolverizzate con il prezzemolo tritato, condite con un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo e servite.
Ottima anche sulla pizza e ideale anche come ingrediente per preparare primi piatti semplici, sani e gustosi
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