TARTARE DI GAMBERO ROSA Q. 30X50GR CG
E’ importante non confondere il gambero rosso, con il gambero viola,"Aristeus antennatus", che vive nello stesso mare.
Le due specie si distinguono per la dentatura del rostro, per il colore e per la presenza della spina epatica e Aristaeomorpha foliacea ha un colore rosso uniforme mentre Aristeus antennatus presenta anche il rosa, il viola e l’azzurro. Entrambe le specie ittiche sono di altissimo pregio, ma il gambero rosso viene considerato a ragione di maggiore pregio. Oggi la quasi totalità del gambero rosso pescato dai pescherecci di Mazara del Vallo viene congelato direttamente e bordo della nave. Il ghiaccio ha da sempre accompagnato la pesca di questo crostaceo per preservarlo, ma oggi la tecnica di surgelamento del gambero rosso si è particolarmente affinata. Questo garantisce ai consumatori una qualità e freschezza che mantiene intatte le proprie caratteristiche organolettiche.
-18°C
Possiamo accompagnare la tartare con una mousse di avogado, con ananas a cubetti o frutto della passione; degli accostamenti intriganti creati ad arte per emozionare i vostri ospiti. Il gusto unico e saporito del gambero rosso impreziosito dalle note dolci-apre della frutta matura.
In alternativa puoi anche servire la tartare di gamberi rossi crudi sopra a dei tagliolini al nero di seppia con delle belle fave e una crema di piselli per dare sapore e colore alla ricetta.
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