PETTO VITELLO FRESCO S/V C3 1X1PZ FR
Codice:
008591
Imballo:
1 pz x 10 kg p.v.
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Descrizione
Petto Vitello S/V C3
Si tratta di un taglio grande che viene venduto pulito ( in alcune parti viene chiamato biancostato o punta di petto. Stiamo parlando della parte anteriore dell'animale composto da parti grasse e da parte magra.
E' un taglio piuttosto tenero da cui si ottengono delle ottime preparazioni.
Questa parte è economicamente conveniente. E'considerato di "terza categoria" ed è sempre molto buono.
temperatura di conservazione:
0°+4°C
Bollito, brasato in umido per spezzatino, stufato e arrosto per i rotoli.
Dal petto di vitello il cuoco preparato riesce ad ottenere tante varianti dalla pancetta di vitello.
Ottimi rollè , rotoli ripieni e delicati ragù. Può essere aperto a tasca per essere farcito, legato, cucinato in casseruola o bollito. A pezzi si usa negli spezzatini; tagliato a strisce dello spessore di 2-3 cm viene arrotolato su se stesso per essere cotto in umido. Principalmente è impiegato bollito ed oltre ad ottenere una buona carne si ottiene un brodo saporito. L'altro modo comune è quello di cucinarlo al forno con erbe e aromi, senza olio poichè la carne gli farà da succedaneo, questo lentamente per un paio d'ore.
Ottimi rollè , rotoli ripieni e delicati ragù. Può essere aperto a tasca per essere farcito, legato, cucinato in casseruola o bollito. A pezzi si usa negli spezzatini; tagliato a strisce dello spessore di 2-3 cm viene arrotolato su se stesso per essere cotto in umido. Principalmente è impiegato bollito ed oltre ad ottenere una buona carne si ottiene un brodo saporito. L'altro modo comune è quello di cucinarlo al forno con erbe e aromi, senza olio poichè la carne gli farà da succedaneo, questo lentamente per un paio d'ore.
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