CARRE' PULEDRO S/V 1X1PZ FR
Carrè di Puledro canadese
Carne equina fresca di macellazione proveniente da mezzana equina confezionato sottovuoto con osso.
La carne equina è più facilmente deperibile rispetto alla carne di manzo, di vitello o di maiale e pertanto deve essere cucinata il prima possibile dopo l'acquisto; se non è possibile conviene conservarla opportunamente in frigorifero sotto vuoto. La carne di cavallo si presenta di colore rosso vivo mentre quella del puledro, come in questo caso ha un aspetto più roseo dovuto ad uno alimentazione ancora lattea.
La carne di cavallo, o carne equina, si distingue per la sua magrezza e per una caratteristica sapidità dalle sfumature dolciastre. È povera di grassi, ricca di proteine e ferro.
I tagli freschi di giovani animali sono teneri e digeribili. La caratteristica più apprezzata dal consumatore è senza dubbio la tenerezza. Per il basso contenuto di grassi è ideale nelle diete ipocaloriche.
0°+4°C
Possiamo cuocerlo, tagliarlo e farcirlo con verdure alla griglia e una fettina di formaggio tipo Piave, Montasio o Pecorino e impiattarlo in un vassoio a specchio per il buffet.
Meglio ancora se guarnito da una salsa calda a parte di accompagnamento tipo ai ribes e mirtilli e lampone.Si possono rivestire le coste con carta stagnola per abbellirlo.
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