FILETTO MERLUZZO NORD.JUMBO 300/4401X5KG CG

Fritto, in umido, alla vicentina, mantecato.

"Stoccafisso alla cappuccina"

Ingredienti per 4 persone: 700 gr. Stoccafisso ammollato 2 grosse cipolle, 3 filetti di acciuga, 3 foglie di alloro, uva passa, pinoli, noce moscata, cannella, zucchero, sale, pepe, pangrattato, burro, olio, farina. Infarinare lo stoccafisso tagliato a pezzi. Rosolare una cipolla tritata in olio , unire il pesce e coprire con acqua per avere un brodo di cottura. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tritati. Coprire. Quando l’acqua è consumata cospargere di pangrattato e passare in forno a 180° per gratinarlo.

Il baccalà, ovvero merluzzo pulito e conservato sotto sale, è una pietanza molto apprezzata e proposta in tante ricette regionali: in umido, fritto o accompagnato da gustose verdure. Lo spiccato sapore del baccalà, che utilizziamo già ammollato e pronto all'uso, si amalgama bene a succulenti spicchi di patate, con i quali forma una pietanza appetitosa, arricchita dalle olive nere e profumata dalle foglie di alloro.
Il baccalà con patate e olive è il piatto giusto se vorrete deliziare i vostri ospiti con sapori avvolgenti e genuini! Potete creare anche delle ottime polpette con baccalà, cuocerlo nel latte e prepararlo mantecato alla Veneziana,come anche fare delle lasagne. Si consiglia di sciacquare il prodotto lasciandolo anche a mollo nell'acqua dolce prima di cucinarlo per addolcire le sue carni salate e in cottura fare attenzione nella dosatura del sale.
Adatto per farcire dei ravioli, creare una torta salata con patate, o delle scaloppine al prosecco con del tartufo nero e della polenta morbida. ("ricette di pesce" di Claudio Sadler).