SCAMPI SCOZIA LAESO 13/16 6X750GR CG
Codice:
003001
Imballo:
6 confezioni x 750gr netti
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Descrizione
Scampi Scozia Laeso 13/16 pescati in zona Fao 27.
Scampi di bella misura dalle carni deliziose, dal tipico sapore dolce salmastro naturale di buona qualità.
temperatura di conservazione:
-18°C
In griglia o al forno ad alta temperatura per far sprigionare al meglio i suoi sapori delicati e profumati.
Utilizzata per primi di pasta la crema di scampi è anche ottima per essere gustata sopra dei crostini. La preparazione della crema di scampi è molto simile a quella della salsa cardinale con alcune piccole differenze: non aggiungere il riso
utilizzare latte e panna al posto dell’acqua. ( TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI)
INGREDIENTI:1 kg di gusci di crostacei (gamberi; scampi; mazzancolle; cicale di mare; etc..) 300 gr di mirepoix di verdura (Sedano; Cipolla), 50 gr cognac, 50 gr pomodoro concentrato o 700 gr di passata, 1 lt latte, 2 lt panna, sale, pepe di cayenna, paprica forte.
PREPARAZIONE: prendete un tegame largo o una pentola e aggiungete i gusci dei crostacei, una base aromatica di sedano e cipolla tagliati grossolanamente (mirepoix). Procedete poi a tostare i gusci a fuoco moderato. Durante questa tostatura è necessario spaccare i gusci e mescolarli seguendo la semplice regola del “schiaccia, raschia e mischia”. La raschiatura serve a non far attaccare la tostatura. E’ necessario infatti avere solo una marcatura sul fondo che si staccherà facilmente poi con l’aggiunta del liquido.
Quando i gusci saranno ben tostati bisogna procedere alla “alcolizzazione” ovvero aggiungete il cognac e fate sfumare la base alcolica. Unite sale, pepe e concentrato di pomodoro. A questo punto aggiungete il latte e fate cuocere per dieci minuti e poi unite la panna, portate a bollore, aggiustate di sale e spegnete il fuoco. A questo punto la salsa fa solo filtrata e non frullata perchè altrimenti si intorbidirebbe.
CURIOSITA’:la crema di scampi così preparata può essere utilizzata per il risotto alla crema di scampi. Per la quantità appena descritta si può considerare l’equivalente di 1,5 Kg di riso…fare le dovute proporzioni per quantitativi inferiori.
Utilizzata per primi di pasta la crema di scampi è anche ottima per essere gustata sopra dei crostini. La preparazione della crema di scampi è molto simile a quella della salsa cardinale con alcune piccole differenze: non aggiungere il riso
utilizzare latte e panna al posto dell’acqua. ( TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI)
INGREDIENTI:1 kg di gusci di crostacei (gamberi; scampi; mazzancolle; cicale di mare; etc..) 300 gr di mirepoix di verdura (Sedano; Cipolla), 50 gr cognac, 50 gr pomodoro concentrato o 700 gr di passata, 1 lt latte, 2 lt panna, sale, pepe di cayenna, paprica forte.
PREPARAZIONE: prendete un tegame largo o una pentola e aggiungete i gusci dei crostacei, una base aromatica di sedano e cipolla tagliati grossolanamente (mirepoix). Procedete poi a tostare i gusci a fuoco moderato. Durante questa tostatura è necessario spaccare i gusci e mescolarli seguendo la semplice regola del “schiaccia, raschia e mischia”. La raschiatura serve a non far attaccare la tostatura. E’ necessario infatti avere solo una marcatura sul fondo che si staccherà facilmente poi con l’aggiunta del liquido.
Quando i gusci saranno ben tostati bisogna procedere alla “alcolizzazione” ovvero aggiungete il cognac e fate sfumare la base alcolica. Unite sale, pepe e concentrato di pomodoro. A questo punto aggiungete il latte e fate cuocere per dieci minuti e poi unite la panna, portate a bollore, aggiustate di sale e spegnete il fuoco. A questo punto la salsa fa solo filtrata e non frullata perchè altrimenti si intorbidirebbe.
CURIOSITA’:la crema di scampi così preparata può essere utilizzata per il risotto alla crema di scampi. Per la quantità appena descritta si può considerare l’equivalente di 1,5 Kg di riso…fare le dovute proporzioni per quantitativi inferiori.
Scampi di bella misura adatti da fare alla griglia o al forno gratinati, oppure marinati e serviti crudi.
Perfetti anche per spaghetti o tagliolini o in ogni modo che desiderate.
Perfetti anche per spaghetti o tagliolini o in ogni modo che desiderate.
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