STINCO SUINO C/C 5X2PZ CG
Codice:
000514
Imballo:
5 confezioni x 2pz congelati sottovuoto
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Descrizione
Stinchi di maiale con cotenna congelati sottovuoto.Lo stinco si chiama anche geretto ed ha delle carni gustose e saporite.
temperatura di conservazione:
-18°C
Alla brace, al forno e allo spiedo, in casseruola.
"STINCHI DI MAIALE, COTENNA E VERZA"
Tempo di preparazione: 2 ore e 20 minuti
Ingredienti per 4 persone: 1,8 Kg; 2 stinchi di maiale – 400 g verza – 300 g cotenna lessata – 300 g vino bianco secco – 200 g cipolla – 100 g sedano – 100 g carota – limone – olio extravergine – sale – pepe
Preparazione: Disponete gli stinchi in una casseruola da forno. Unite 4 cucchiai di olio, sale, pepe e infornate scoperto a 190 °C per 20', aggiungete quindi sedano, carota e cipolla a pezzetti e rinfornate per 10-12'. Bagnate poi con il vino, coperchiate e proseguite per 20'. Aggiungete la verza a tocchi, la cotenna a pezzetti, un po’ di scorza di limone grattugiata e cuocete ancora per 1 ora e 20'. Sfornate , accomodate gli stinchi nel piatto da portata, completate con le verdure e i pezzetti di cotenna e servite ben caldo.
"STINCHI DI MAIALE, COTENNA E VERZA"
Tempo di preparazione: 2 ore e 20 minuti
Ingredienti per 4 persone: 1,8 Kg; 2 stinchi di maiale – 400 g verza – 300 g cotenna lessata – 300 g vino bianco secco – 200 g cipolla – 100 g sedano – 100 g carota – limone – olio extravergine – sale – pepe
Preparazione: Disponete gli stinchi in una casseruola da forno. Unite 4 cucchiai di olio, sale, pepe e infornate scoperto a 190 °C per 20', aggiungete quindi sedano, carota e cipolla a pezzetti e rinfornate per 10-12'. Bagnate poi con il vino, coperchiate e proseguite per 20'. Aggiungete la verza a tocchi, la cotenna a pezzetti, un po’ di scorza di limone grattugiata e cuocete ancora per 1 ora e 20'. Sfornate , accomodate gli stinchi nel piatto da portata, completate con le verdure e i pezzetti di cotenna e servite ben caldo.
Per ottenere ottimi secondi piatti da accompagnare a patate o verze e a della buona birra.
Anche se meno carnosi dei cosciotti, sono la base di arrosti molto particolari; richiedono una cottura prolungata a fuoco tenuto sempre basso.
La bontà di un arrosto, e non solo di maiale, è in buona parte dovuta alla crosticina croccante che si forma sulla cotenna e che consente di rendere morbida la polpa. Le incisioni diagonali, da praticarvi con un coltello lungo e ben affilato, non hanno solo uno scopo decorativo, ma servono a far sì che, restringendosi durante la cottura come è naturale che avvenga, la cotenna non deformi l’arrosto. Al momento di servire, questa può essere staccata con facilità, per affettare meglio la carne, mentre i suoi croccanti pezzetti possono fare da accompagnamento e complemento.
Ottimo anche cotto allo spiedo.
Anche se meno carnosi dei cosciotti, sono la base di arrosti molto particolari; richiedono una cottura prolungata a fuoco tenuto sempre basso.
La bontà di un arrosto, e non solo di maiale, è in buona parte dovuta alla crosticina croccante che si forma sulla cotenna e che consente di rendere morbida la polpa. Le incisioni diagonali, da praticarvi con un coltello lungo e ben affilato, non hanno solo uno scopo decorativo, ma servono a far sì che, restringendosi durante la cottura come è naturale che avvenga, la cotenna non deformi l’arrosto. Al momento di servire, questa può essere staccata con facilità, per affettare meglio la carne, mentre i suoi croccanti pezzetti possono fare da accompagnamento e complemento.
Ottimo anche cotto allo spiedo.
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