SELLA MAIALINO 1X2PZ +CG

Sella di maialino da latte profumata al finocchio selvatico

Ingredienti per 10 persone: sella di maialino da latte, 1 vino bianco, 1 bicchiere, aglio 5 spicchi, alloro 2 foglie
cipolle 2, finocchio selvatico(anche i rami) abbondante timo qb, maggiorana qb, rosmarino qb, olio extravergine di oliva 1 dl.

Procedimento:1)Salare, pepare e disporre la sella in una teglia da forno, aglio e cipolla e tutte le erbe aromatiche. Lasciare da parte le parti tenere del finocchio selvatico.
2)Infornare a 200°C spennellando con i liquidi di cottura, la cotenna(deve diventare croccante), bagnare con il vino bianco, quindi portare la temperatura del forno a +170C° e continuare la cottura fino ad arrivare a 65°C al cuore, bagnado con acqua frequentemente il fondo per non farlo bruciare.(Ricavare la salsa)
3. Far riposare la carne al caldo per 10’ prima di tagliarla. Tagliare la carne e bagnare con il fondo di cottura della carne.

Ottima carne per succulenti secondi piatti da cuocere arrosta al forno con erbe e aromi in modo da profumarla.
La sella di maialino da latte può essere disossata in parte lasciando solo le costole da un lato ed arrotolata con all'interno il suo filetto (che nel nostro caso va aggiunto) Può essere condita in porchetta oppure con sale pepe e rosmarino. Si cuoce in forno per circa 1:30h a 180\200 gradi alzando la temperatura al max a fine cottura per rendere la cotenna croccante e estrarne i sapori dal grasso.
Oppure disossata, srotolata, farcita con funghi o verdure, legata e arrostita.