FILETTO BOVINO S/V IRL. 3KG/UP G. 1X6PZ FR

Name: FILETTO BOVINO S/V IRL. 3KG/UP G. 1X6PZ FR
Brand: Iceberg
SKU: 007873

Codice: 007873

Imballo: 6 pz x 3.5 kg circa sotto vuoto

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Descrizione

Filetto Bovino fresco Irlanda confezionato sotto vuoto.

E'la parte più nobile e pregiata del bovino e si trova sotto la lombata nella zona interna vicina ai reni.
Il filetto è un muscolo conico dalla carne particolarmente tenera, succosa e priva di nervi.
Da ogni bovino si ricavano due filetti dal al massimo di 3-4 kg di ciascuno. La parte posteriore chiamata "testa" è a contatto con lo scamone, la parte mediana (corpo) e la parte anteriore (coda) con le vertebre lombari e sacrali.
La sua ineguagliabile tenerezza è dovuta alla totale inattività del muscolo. La gastronomia francese divide il filetto in tre sezioni: chateaubriand la parte più larga, tournedos la parte centrale e filet mignon quella finale più stretta.

temperatura di conservazione:

0°+4°C

Utilizzo Cottura consigliata

Carne destinata ad una cottura rapida, breve, in padella o alla griglia. Si può fare al forno alla wellington . Ottima per carpacci e tartare di carne cruda e condita o anche alla bourguignonne.

Dalla parte più vicina alla coscia cioè dalla testa del filetto si ricavano le “bistecche di filetto” e “le bistecche alla tartara” o la tartare battuta e condita; da quella centrale le grandi chateaubriand o i tournedos e dalla coda i filet mignon. Tagliato sottilissimo si può consumare crudo, in carpaccio. Si possono fare le classiche bistecche di filetto, o prepararlo alla Wellington.

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