SCAPINO BOVINO IRLANDA S/V 1X4PZ CG
Codice:
006609
Imballo:
4 pz x 2.5/3.5 kg confezionati sotto vuoto
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Descrizione
Lo scapino è anche chiamato “cappello del prete” o “copertina”.
E'il muscolo centrale della spalla, venato di grasso con alcune parti cartilaginee che una volta cotta diventa gelatinosa e molto saporita da mangiare.
E'attaccato al girello di spalla e al fesone dalla parte opposta.
temperatura di conservazione:
-18°C
Brasato o stufato con una cottura lenta, bollito.
Squisito per farne brasato, cucinato intero o ridotto in due parti va rosolato con delle verdure a pezzettoni e delle erbe aromatiche per portarlo lentamente a fine cottura mantenedolo morbido con del brodo o con l'aggiunta di vino rosso.
Si può tagliare a pezzi abbastanza grossi e farne spezzatino facendo attenzione alla cottura che se ecessiva porta a sfilacciare la carne. Ottimo anche bollito.
Si può tagliare a pezzi abbastanza grossi e farne spezzatino facendo attenzione alla cottura che se ecessiva porta a sfilacciare la carne. Ottimo anche bollito.
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