ENTRECOTE BOVINO S/O S/V IRL.L.4/UP1X1PZ +FR
Entrecote di bovino Irlandese: taglio ben rifilato con uno scarto nullo servito così com'è.
La carne bovina irlandese è sicura, saporita e tenera; uno dei tagli più conosciuti, gustosi e pregiati.
L'Entrecote è un taglio di manzo pregiatissimo che si presenta ben marezzato e ha un ottimo gusto. L'entrecote è la lombata disossata ma lasciata a pezzo intero; nello specifico si tratta della parte delle prime cinque vertebre dorsali cioè quelle della classica costata. Viene chiamato "cube-roll" in inglese quando è rifilato accuratamente.
L'entrecote di manzo ha una venatura di grasso interna, che in inglese viene definita "eye" (da cui il nome "Rib Eye" che viene dato al taglio.La marezzatura è composta dalle infiltrazioni di grasso che donano una consistenza tenera e saporita.
0°+4°C
Va benissimo cuocerela anche in una padella in pietra antiaderente, alla griglia o superlativa alla brace che esalta il suo sapore meraviglioso.
In alternativa possiamo cuocerla al barbecue con la carbonella ed ottenere un ottimo risultato in particolare portando la temperatura del Kettle oltre i 250°C cucinandola con la tecnica "HOT & FAST".
Consigliamo di ungere con un velo d'olio la carne massaggiandola con le mani. Poi la possiamo lasciar riposare con un rametto di rosmarino o timo in per una quindicina di minuti in modo che si aromatizzi.
Passiamola alla brace o al grill per sigillare istantaneamente i pori della carne e conservare dentro tutti i suoi liquidi.Possiamo servire delle "bistecche" spesse almeno tre o quattro centimetri coperte o accompagnate da salse come la bernese o la barbeque o altre vostre personali per renderle ancora più buone. Possiamo fare anche roast-beef all' inglese e tartare battuta a coltello.
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