FESA BOVINO ANGUS URUGUAY S/V 1X2PZ FR
Codice:
004019
Imballo:
2 pz confezionati sotto vuoto
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Descrizione
La fesa del bovino (Top round in inglese) corrisponde alla parte interna della coscia del manzo.
E'un taglio magro e pregiato come tutti i tagli della coscia. La fesa ha fibre lunghe ed è leggermente appiattita.
E'una carne particolarmente tenera.
temperatura di conservazione:
0°+4°C
In padella, alla piastra o in padella per bistecche alla piastra. Al forno e alla tartara cioè cruda, tagliata a coltello molto finemente e condita con olio, sale, pepe, capperi, acciughe e cipolla cruda).
Brasata e stufata in umido
Brasata e stufata in umido
La fesa è un taglio adatto a numerose preparazioni che si trasforma in fettine per bistecche, cotolette, involtini, scaloppine, pizzaiola, spiedini e anche carne alla tartara.
La parte esterna superiore, cioè la copertina del pezzo, si può utilizzare per lo spezzatino e per l'arrosto.
Le fettine e le bistecche si consiglia di ungerle con un velo d'olio, aromatizzarle o marinarle a piacere e cuocerle rapidamente a fuoco forte in padella, in piastra o al barbeque.
La fesa è ottima anche per lo spezzatino tagliata a bocconcini rosolati con un battuto di sedano, carota e scalogno e aromi a piacere (timo, rosmarino, maggiorana e 2-3 chiodi di garofano)con olio di oliva. Regoliamo di sale e sfumiamo con vino bianco o rosso a piacere; completiamo la cottura a fuoco basso fino ad ottenere una giusta morbidezza.
La parte esterna superiore, cioè la copertina del pezzo, si può utilizzare per lo spezzatino e per l'arrosto.
Le fettine e le bistecche si consiglia di ungerle con un velo d'olio, aromatizzarle o marinarle a piacere e cuocerle rapidamente a fuoco forte in padella, in piastra o al barbeque.
La fesa è ottima anche per lo spezzatino tagliata a bocconcini rosolati con un battuto di sedano, carota e scalogno e aromi a piacere (timo, rosmarino, maggiorana e 2-3 chiodi di garofano)con olio di oliva. Regoliamo di sale e sfumiamo con vino bianco o rosso a piacere; completiamo la cottura a fuoco basso fino ad ottenere una giusta morbidezza.
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