SCAPINO BOVINO S/V IRL. L. 1X2PZ +FR
Codice:
001417
Imballo:
2 pz x 2.5 kg confezionati sotto vuoto
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Descrizione
Lo scapino è anche chiamato “cappello del prete” o “copertina”.
E'il muscolo centrale della spalla, venato di grasso con alcune parti cartilaginee che una volta cotta diventa gelatinosa e molto saporita da mangiare. E'attaccato al girello di spalla e al fesone dalla parte opposta.
temperatura di conservazione:
0°+4°C
Brasato o stufato con una cottura lenta, bollito.
Squisito per farne brasato, cucinato intero o ridotto in due parti va rosolato con delle verdure a pezzettoni e delle erbe aromatiche per portarlo lentamente a fine cottura mantenedolo morbido con del brodo o con l'aggiunta di vino rosso.
Si può tagliare a pezzi abbastanza grossi e farne spezzatino facendo attenzione alla cottura che se ecessiva porta a sfilacciare la carne. Ottimo anche bollito.
Si può tagliare a pezzi abbastanza grossi e farne spezzatino facendo attenzione alla cottura che se ecessiva porta a sfilacciare la carne. Ottimo anche bollito.
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