REALE VITELLO S/O S/V A. 1X2PZ CG
Reale di Vitello senz'osso congelato sottovuoto. Eta'di macellazione del vitello < 6-8 mesi.
Nato in Austria, allevato, macellato,sezionato in Italia.
Il reale è un buon taglio magro e piuttosto fibroso. La polpa è rosata e tenera.
Il reale Si ricava sopra alla spalla dell'animale dai muscoli che coprono le prime cinque vertebre dorsali anteriori.
Il reale si trova sopra al biancostato; taglio di seconda costituito dai muscoli intercostali e dal gran dorsale.
Sotto al reale ci sono le coste della croce: sono 5 costole con discreta quantità di carne. Costano poco, nonostante sia carne abbastanza pregiata. Disossata e arrotolata può dare un buon arrosto; oppure cotta per 10 ore nel barbecue a 100°-110°C viene morbidissima e molto saporita.
-18°C
La carne Si può macinare per preparare ragù, hamburgher, polpette e ripieni per peperoni o pomodori al forno.
Si può arrostire il pezzo intero al forno o al barbecue bagnandolo per tenerlo morbido in cottura o cuocerlo con sonda al cuore a 130° per diverse ore in base al peso.( 6kg in 10-12 ore testato).
Possiamo tagliarlo a fettine sottile per fare delle scaloppine al limone o panate da cuocere in padella.
La carne disossata può essere arrotolata per preparare un buon arrosto o possiamo prenderne una parte e fare delle "tasche" da farcire con verdure, funghi o formaggi e cuocere in casseruola anche in umido.
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