REALE VITELLO FRESCO S/V C3 1X1PZ +FR
Codice:
001164
Imballo:
1 pz x 8 kg circa sottovuoto
Aggiungi alla lista
Descrizione
Il reale è un buon taglio magro, piuttosto fibroso. Eta'di macellazione < 6-8 mesi. Polpa rosata e tenera.
Si ricava sotto la spalla del quarto anteriore bovino,dai muscoli che coprono le prime cinque vertebre dorsali davanti.
Il reale si trova tra il collo e il biancostato; taglio di seconda categoria costituito dai muscoli intercostali e dal gran dorsale.
Sotto al reale ci sono le coste della croce: sono 5 costole con discreta quantità di carne.
Disossata e arrotolata può dare un buon arrosto; oppure cotta per 10 ore nel barbecue a 100°C.
temperatura di conservazione:
0°+4°C
È un taglio ricco di tessuto connettivo e leggermente venato di grasso, perfetto per cotture lente: bolliti, brasati, spezzatini o stufati saporiti.
Il reale è un taglio di carne molto buona adatto a tutte le cotture: bolliti, spezzatini, brasati, cotture al forno a bassa temperatura e volendo anche fettine di seconda da fare alla pizzaiola.
Si può macinare la carne per preparare ragù, hamburgher, polpette e ripieni per peperoni, pomodori al forno o altro.
Si può arrostire anche intero al forno o al barbecue bagnandolo per tenerlo morbido in cottura oppure cuocerlo con sonda al cuore a 130° per diverse ore in base al peso: 6 kg in 10-12 ore testato.
Possiamo tagliarlo a fettine sottile per fare delle scaloppine al limone o panate da cuocere in padella.
La carne disossata come in questo caso può essere arrotolata per preparare un buon arrosto; oppure possiamo prenderne una parte e fare delle "tasche" da farcire con verdure, funghi o formaggi e cuocere in casseruola anche in umido.
Si può macinare la carne per preparare ragù, hamburgher, polpette e ripieni per peperoni, pomodori al forno o altro.
Si può arrostire anche intero al forno o al barbecue bagnandolo per tenerlo morbido in cottura oppure cuocerlo con sonda al cuore a 130° per diverse ore in base al peso: 6 kg in 10-12 ore testato.
Possiamo tagliarlo a fettine sottile per fare delle scaloppine al limone o panate da cuocere in padella.
La carne disossata come in questo caso può essere arrotolata per preparare un buon arrosto; oppure possiamo prenderne una parte e fare delle "tasche" da farcire con verdure, funghi o formaggi e cuocere in casseruola anche in umido.
PER AVERE MAGGIORI INFORMAZIONI SUI PRODOTTI E SERVIZI ICEBERG
