ENTRECOTE BOVINO S/O S/V IRL.G.3/UP1X6PZ FR
Entrecote di bovino Irlandese "ABP" 3,5 kg / Up.
La carne bovina irlandese è sicura, saporita e tenera; uno dei tagli più conosciuti, gustosi e pregiati.
Taglio pregiatissimo, ottenuto dalla lombata bovina, ben marezzato dal gusto eccellente.
L'entrecote di manzo è caratterizzata da un'elevata presenza di grasso interna, che in inglese viene definita eye" (da cui il nome "Rib Eye" che viene dato al taglio). Alla vista al taglio si presenta "marmorizzata" o "marezzata" con consistenti infiltrazioni di grasso, caratteristica che dona una consistenza tenerissima.
L'entrecote è la lombata disossata ma lasciata a pezzo intero; in particolare la parte delle prime cinque vertebre dorsali, quelle della classica costata. Viene chiamato anche "cube-roll" in inglese quando è rifilato accuratamente.
0°+4°C
Al forno e anche cruda.
Consigliamo di ungere con un velo d'olio la carne massaggiandola con le mani. Poi la possiamo lasciar riposare con un rametto di rosmarino o timo in per una quindicina di minuti in modo che si aromatizzi.
Passiamola alla brace o al grill per sigillare istantaneamente i pori della carne e conservare dentro tutti i suoi liquidi.Possiamo servire delle "bistecche" spesse almeno tre o quattro centimetri coperte o accompagnate da salse come la bernese o la barbeque o altre vostre personali per renderle ancora più buone. Possiamo fare anche roast-beef all' inglese e tartare battuta a coltello.
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