FILET.BOV.POL.RED&WHITE S/V 2,7/3,2 1X1PZ +FR

Filetto di bovino Red&White fresco confezionato sottovuoto.

Parliamo di una nuova carne polacca, dal marchio Red&White Prime Marbled Beef, che proviene da piccoli allevamenti familiari. La carne ha un gusto arricchito da aromi di pascolo, con una nota persistente di dolcezza data dall’integrazione nell’alimentazione di barbabietole da zucchero. La razza è caratterizzata da un mantello pezzato bianco e nero, è adatta all’allevamento al pascolo, ingrassa facilmente e, oltre a essere tenera e saporita, ha un ottimo rapporto qualità-prezzo.

Il filetto è la parte più nobile e pregiata dell'animale, situata sotto la lombata nella zona interna vicina ai reni.
Si tratta di un muscolo conico e la sua carne è particolarmente tenera, succosa e priva di nervi. Dal bovino si ottengono due filetti dai quali si ricavano al massimo 6-7 kg di carne circa. La parte posteriore (Testa) è a contatto con lo Scamone, la parte mediana (Corpo) e la parte anteriore (Coda) con le vertebre lombari e sacrali.
La sua ineguagliabile tenerezza è dovuta alla totale inattività del muscolo. La gastronomia francese divide il filetto in tre sezioni: "Chateaubriand" la parte più larga, "Tournedos" la parte centrale e "Filet Mignon" quella finale più stretta.